触れるのご法度、極上蜂屋柿とマンガン柿は間も無く干し上がり。

今年は良い実を選ぶ作戦で例年よりかなり少ない干し柿数。確かに良い出来上がりですがいらした友人知人に渡せず。こんなの絞るのもつまらないので近くの産直行くと未だ有りました良さそうな渋柿36個。第3弾は今日か明日のスタートです。

ネコマルさん　こんばんは

干し柿は揉まないのでしょうか。こちらでは芯まで柔らかくなった頃に一個ずつモミモミしています。数の多い年は握力を鍛えられそうになります。

こんばんは。

実は先回まで何の疑いも持たず種の部分を柔らかくなる様に揉んでました。でも揉むと硬くなると教えて頂き其れを試してます。

実の状態にも寄るのか最初のは揉む前に既に柔らかくなってました。今回は少し芯が有りそうですがじっと待つ予定です。

ネコマルさん、今晩は。

私も余り揉まない派でしたが…小さな柿は大丈夫でしたが、大きな柿は揉まないと、なかなか干し上がるのに時間がかかる様です。

ですので、1回だけ揉んじゃいました！(^_^;)))

こんばんは。今一個頂きましたが一弾の大実は歴代１位くらいの上がり。天候のタイミングが有ったのでしょうね。ヒヨドリも見ないし。確かに大きなのは時間かかります。小さなのは短時間で硬くなるので今年の２月はこんな事しました。チョコでコーティングしたらテーブルで春夏秋と3シーズン持ち先日最後の一個を切り中の検査。耐久試験でした。

沢山作りテーブルでオヤツ

干し柿のチョコフォンデュ

9ヶ月経過したら粉吹いてました。糖分の粉と言い張りましたがカビかも。夏までの消費が良さそう。冷蔵庫で寝たままになりがちで硬くなり易い小さな干し柿におススメです。

今日第3弾欲しい干しました。皮はコンポスト行きです。

手間上段は2弾。左が蜂屋、右２個がマンガン。どれもメチャ良い出来でした。

ネコマルさん　こんばんは。かまちゃんです。

以前干し柿は揉まないほうがいいと言ったのは、私の地方では「西条」という中くらいの柿についてです。「蜂屋」は大きいので途中２回くらいは揉まないと中がずく（生っぽい）のままになります。ただし揉むときは必ず手を除菌するなりして清潔にしないと、カビの原因になります。「マンガン」という柿は大きさがよくわかりませんので何とも言えません。

参考になれば幸いです。

かまちゃんさん、こんばんは。

ありがとうございます。最初の第1弾は富士という中から若干大きい実でしたが触る前にヤワヤワに上がってました。第2弾が特大蜂屋と大から中の蜂屋、マンガンは中でどれも揉まず上手に出来ましたよ。湯通しと焼酎殺菌です。只今第3弾の中サイズ３６個進行中です。

ずくという表現があるとの事で大きいとそうかも知れませんが美味しく頂いてます。様子見ながら大きいのは少し揉んでみます。ありがとうございます。