小さな花のハゼノキ、沢山の日本ミツバチの姿が

ハッチ＠宮崎さん、おはようございます。寝落ちってやつですか(?_?)

メイラード反応とは常温でも起きるのですか？劣化と言うことですか。

ハッチ＠宮崎さん、ありがとうございました。

有亀園じーじさん、おはようございます！

ナイスショットです。

花粉団子の色を私の巣箱に持ち帰っているものと比較しながら

ん～、ちょっと違うなぁ•••もう咲いてる筈なのになぁとか考えながら寝てしまってました(笑)

木が大きくてなかなか訪花してる様子観ること出来ず仕舞いでしたので、その現場を見せていただき改めて蜜・花粉源として有用な植物だと思いました。

手元にあるハゼ蜜、メイラード反応により

黒く変色してしまってます。メイラード反応は•••レリッシュさんに教えていただきました。

有亀園じーじさん、

レリッシュさんから回答は以下のようなものでした。

お答えすると。。。

変わりますよ。ハチミツの色が濃くなるのは、メイラード反応という現象が起きたためです。

メイラード反応は、加熱等により糖とアミノ酸が化学反応を起こし、メラノイジンという物質が生成される反応だそうです。このメラノイジンが茶褐色をしているため、メイラード反応を起こしたハチミツは色が濃くなるのです。

メイラード反応は、ハチミツ以外の食品でも、肉やパンを焼くとこんがり色付くのも、メイラード反応が起こっているためです。味噌を長期間熟成させると色が濃くなるのも、メイラード反応が原因なのだそうです。

でも、茶色に変色しても、問題なく食べられるそうです（●＾o＾●）

ただし、香りや栄養成分は、減っているかも知れませんが。。。(;^_^A

というものでした。

味噌の熟成、に着目してこれだー！　とハゼ蜜の黒色化を納得したのでした。