Question

まだ一ヶ月は早いと思いながらも庫内の在庫が切れたので生姜を試し掘りしてみました。やはり成長過渡期で小さかったですが香りは一人前の芳香を醸していました。

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Comments

ACJ38さん　コンバンワ！　新ショウガは最高ですね。前は作付けしていたのですが、冬越しを出来なくて止めました。この状態で綺麗に間の土とかを外して（割りばしの先を尖らしたもの反対側はナイフみたいにカット）割りばしで綺麗に掃除して冷凍しています。冷凍のまま鹿刺し・カシワのタタキにすりおろしたりして使用しています。又薄くスライス（シンリースライス）してかんたん酢に漬け込んだりして頂いています。来年は又植えてみようかなと思いました。

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onigawaraさん　こんばんは

この生姜はホースの先を細くして水で土を洗い流してしまいました。

水洗いせずに冷凍した方が良かったのでしょうか？

土から一度掘り上げ稲わらを被せて冬越しさせています。これを翌春の植え付け用種イモにしています。

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ACJ38さん　コンバンワ！水洗いして隙間などの土を割りばしで綺麗にして冷凍して冷凍のまま摺りおろしています。自分のやり方が悪いのでしょう。深く穴を掘りもみ殻を敷き藁を入れても何回も腐らせてしまいました。買えば安いのですが、自分で作ったのものは美味しさが違いますね。冬越しさせる時に、又こうしていると教えてください。

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onigawara　ＡＣＪ38さん　こんばんわ

私も　大ショウガを毎年35株ほど　植え付けています。　畑で霜に合わせたら冬は越せないと教わったので　10月末頃に収獲を予定しています。　今は必要な分だけ掘り出しています。　　　掘りあげたショウガは　土を大まかに落とし　60リットル位の釣り用のクーラーボックスに入れて家の中で保管しています。もみ殻など何も入れないで　ショウガだけ入れています。　これで　翌年の種イモにも　使用します。水で洗い落とせば腐ります。　住んでいる　地域により気温も違うでしょうから通用するかどうかは？です　　　　もし　参考になれば幸いです。

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onigawaraさん　こんばんは

以前に冬越し用には新聞紙にくるんだ生姜を籾殻の入った発泡スチロールの箱に入れて保存していまいたが、カビが生えてだめにした経験があります。以降は先述の通り、土から一度掘り上げ、洗わずに稲わらを被せて冬越しさせています。

ミカドノタカリさんから冬越し方法についてアドバイスをいただきましたので参考になさってください。

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ミカドノタカリさん　こんばんは

お教えいただきありがとうございます。

>60リットル位の釣り用のクーラーボックスに入れて家の中で保管

↑　この方法でカビは生えませんか？　私は籾殻入りの発泡スチロール箱に入れて翌春にはカビが多量に生えてしまいました。籾殻がいけなかったのでしょうか。

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ACJ38さん お早うございます。

カビが生えないように　クーラーボックスの内側をアルコールで拭くか　噴霧しています。　カビが生えるところは　茎の付け根の部分と思いますので　そこはぎりぎりまでカットしています。　私ももみ殻で保存したりしていましたが　ＡＣＪ38さんの様になっていました　湿気が必要と考えて今に至っています。　必要な分だけ取り出し　後は蓋で密封した状態です。　四国の四万十川のあたりが一大産地と思いますが　そこらの農家の保存方法は　山にトンネルを掘り　一定の温度と湿気で保管している映像を見たことがありますので　ＡＣＪ38さんのやり方で良いと思います。私は面倒だったので　このやり方にしただけです。　でも新生姜で　頂きたいものですね。

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ACJ38さん　ミカドノタカリさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。少しわかったような気がします。来年作付け出来たら冬越しに挑戦してみます。

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ミカドノタカリさん おはようございます

詳細にお教えいただきありがとうございます。

そうですね、やはり新生姜の間にいただきたいですね。

おっしゃるように、ある程度の温度と湿度が必要のようですね。

発泡スチロール箱の籾がらに直接保存した場合は干からびてしまい、新聞紙で包むとカビて微妙な管理が必要でした。今年はアルコール消毒とクーラーボックスも試してみることにします。

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onigawaraさん おはようございます

自前の生姜はonigawaraシェフの手料理にぴったりでしょうね。頑張ってください。