結晶したハチミツの正体はなんでしょうか？

投稿日：2021/3/10 11:02, 閲覧 1064

先日、フローハイブ巣箱を継箱する時に採蜜しました。

写真の赤マルのようにあちこちに白い結晶蜜が点在します。この結晶蜜、少し臭いがあります。

①結晶蜜はなぜ出来るのか。貯蜜された当初から結晶蜜なのか。

② 結晶蜜は何の蜜なのか。

③結晶蜜は春、夏になると巣箱の中で溶けるのか。

どなたか冬場に採蜜して結晶蜜が取れた方はいませんか？

回答

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推測の部分も多々ありますが、回答してみます。

①結晶蜜は貯蜜時は普通の蜂蜜で、採蜜したはちみつが結晶化するのと同様、寒さによって結晶化している可能性が高いです。中心部ほど結晶化が少なく、重箱付近の外気に近い側に結晶蜜が多いのもそのせいだと思います。写真右側が北面か風当りの強い側なのかも？

②何の蜜かまではわかりませんが、写真の中心部分に点在している結晶蜜は結晶化しやすい糖度の低めの蜜、春頃の蜜？ではないかなと思ってます。中心部の結晶化している蜜と結晶化していない蜜の糖度を比べてみるのも面白いかもしれません。

③結晶化したはちみつを熱すると溶けるようにその温度まで結晶蜜が温まれば戻るのだと思いますが、温度を調べたことがないため巣箱内がその温度まで上昇するものかどうかが答えになるのだと思います。ただ、通常の時期の採蜜で結晶蜜の話は聞かないので、外気及び太陽光で巣箱が熱せられると溶けていく可能性が大きいと推測します。

と回答してみましたが、個人的には初見のフローハイブ巣箱が気になり調査に没頭してしまいました（笑）

回答

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回答になりそうではありません

私も越冬群のものを切りとり、フローハイブ乗せました

秋に、草花からの集蜜が多かったのであろうと考えてます

花木だと、２価の糖(果糖ショ糖)が多くて、結晶しにくく

草花だと1価の糖(ブドウ糖)が多くて結晶しやすいとのことだったと回答いただいた記憶あります

巣蜜で売るつもりでしたが、今回はスムシが多くて、

我が家の食用に冷凍しました

回答

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