はちみつの糖度を上げるために湯煎したのですが、、、

温度が上がればサラサラします。温度が下がれば固くなってきます。

どのような状態で湯煎しましたか？

写真があるとわかりやすいです。

密閉(蓋した状態)では湿気が逃げずさらに蜜の中に勿論入ってしまいます。

水とりぞうさんみたいなので日数掛ければ加熱せず濃縮出来るようですよ。

サラサラは温度上がると粘度下がるからでは。

糖度下がりは吸湿したのでは。砂糖の吸湿と同様に蜂蜜も吸湿します。

密閉できるバケツなら、一斗缶と違い口が広いので何かと融通が利きます。

ここにプラスチックのトレー浮かべてその上に湿気取りどかん、と置けます。実際は中々出番ありませんが。ただし水分吸った後で重たくなって重量バランス崩れ転覆（？）が怖いなぁとも思っています。

水とりぞうさんの使用検討中との事なので、参考になるかも知れません。

僕が買っている商品はコレの１６Lサイズです。モノタロウとか楽天で買えます。

http://www.yamaken-kogyo.com/product/householdgoods/rp5/

◎　空っぽなら、重ねて管理でき省スペース。

〇　半透明だし入り口も広いので、採蜜作業中にうっかり蜂蜜を注ぎすぎるアクシデントが起きづらい。

〇　錆びない。

〇　上記のように、湿気取り丸をどんぶらこ、と浮かべて、その上で密封できちゃう。ただし、本当にこのやり方で糖度を上げられるかは不明（実践経験無し）。

×　一斗缶よりも高い。

×　欠点かどうかは不明だが、１６Lサイズでは一斗缶みたいに24キロも入んない。大きなサイズの物買えば解決する？

×　この容器で卸で売ろうとしたら、もしかしたら困った顔されるかも知れない。何せ他の養蜂家が送ってきた一斗缶と重ねられない。卸売りを考えるなら導入は慎重にすべきか。

？　他にも何か問題あるかもしれない。無いかもしれない。