発酵したニホンミツバチの蜂蜜は好きですか？

甘い香りと洋酒の香りのマッチしたような、適度な発酵蜂蜜は大好きです！ただし、腐ってると思われるような、酸味が強くなって臭いも臭くなったのは、発酵その後であって、発酵に入れて考えていないです。
中でも、白くて細かい泡が出て来た際の発酵は、サイコーの発酵蜂蜜でしたね。

マシュマロのように、泡だけクッキーに乗せて食べました。

焼き菓子に洋酒を入れると、お菓子の美味しさを一層引き立てるので、よくやりますが、発酵蜂蜜も、一つのスイーツのように、美味しく戴きます～ヽ(^o^)丿

昨年の絞り蜜を給餌用に瓶詰めしたのを忘れていて先月発見し、蓋を緩めた途端に結晶化した蜜が発酵していて吹き出しました。

恐る恐る味見したら仄かなブランデー臭とすっきりした適度な甘みでとても美味でした。

ハチミツの国際基準は80度以上。日本は温暖多湿な気候のため78度以上ですから、発酵(酸化？)しやすい条件で生産、販売されていると言えます。

和洋共に糖度が低ければ長期安定せず、品質劣化しやすいのではないでしょうか･･･。

腐敗ではないので良いかも知れませんが、80度以上に糖度を上げる事がHACCP(ハサップ)やGAP(ギャプ)に準ずると思っています。

離蜜後すぐに糖度を79以上に上げていたので今までに発酵したことは有りませんでしたが、今回は発酵菌が混入したようで瓶からハチミツが溢れ出てしまいました。意図しないことでしたが、

これはこれで美味しく頂いております。

養蜂一年目で、盛りあげ巣の蜜は頂きましたが、発酵していません。という事でまだ食したことがありません。盛りあげ巣の蜜はとてもおいしかったです。

はちみつの発酵はそれほど気になりません。発酵は腐敗とは異なるものであり、新たに体に良いものに変化したと思って食べています。

発酵を嫌うと日本のいろいろなものが食べられなくなりますね。（味噌や醤油を始め、いろいろなものに発酵が使われています）

発酵し蜂蜜酒　まる3年経った今はブランデーの匂いがします

とても良い匂いです

好きです。食感が軽くて、別物な感じがします

頂いたハチミツが発酵したとき、こんな状態になることも知らず食べられるとも思はずに処分してしまったのが惜しかった

発酵した蜂蜜は　少し　糖度が低いと　思いますが、美味しく食べられます。　泡が出る場合もありますが　その泡も　美味しく舐めております。

以前知人の醗酵蜜（約1年物）を食べた時は「食べれるけど、あえて食べようとは思わない」ってのが正直な感想でした。

その後、自分の発酵蜜を人に上げた時、やけにその醗酵蜜を気に入られた方が2名おられました。少ない人数しか配って無いけど、普通の蜂蜜よりその醗酵蜜が人気でした。

かく言う私もそれを食べた時には「これはこれで美味しいんじゃない？」とか思った。でも、採れるたびに味が違うので、そんなに美味しいとは思えない事も有って（決して不味くは無いけど）・・・私が勝手に考えるに、まず採って来たハチミツ（花蜜）が千差万別だし、それをどう離蜜するのか？（圧搾機で濾すより振り回したり、垂れ蜜なんかの方が雑味が少ない？）そんな所で味が大きく変わる様に思います。更に言えば、どの程度醗酵しているのか？・・・でも違うんでしょうね。だから「醗酵蜜」が美味しいとも美味しくないとも、一概には言えない様な気がします？

今年2月ハチ子がダニで一年分ぐらいの蜂蜜を残して消滅しました、3月に巣を解体して、上の綺麗な所は垂れ密でお裾分け、後の下の部分の蜜は幅広のビンで保存、夏頃にはうっすらと白く膜がはり、少し泡らしきものが　此が発酵でしょうか？

ハチ子が懸命に集めた蜜、有り難く感謝しながら泡の部分も全部、美味しく食べております

今年、西洋蜜蜂🐝を飼育している方からアカシア蜂蜜を頂きました、私の貯蔵してる蜂蜜より甘さと香りが違い、此も感動でしたが、家の子供は甘さでは劣る日本蜂蜜がエエと、此方を持ち帰りました

発酵は気にならないと言えば嘘になりますが、ハチ子に感謝して全部食しております

管理人さん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。蜂蜜は泡でも何でも捨てた事はないですね。発酵させる事自体が、滅多には無いのですが、糖度の低い蜂蜜は大好きですね。蓋を取るとプシュッと言うのも、10年前に経験しましたが、最後まで頂きましたね。

食べてみたいです。

日本ミツバチをはじめてまだ1年経っていないので、採蜜自体が未体験です。来年にはいよいよ採蜜かな。その前に無事冬越しする事が　今年の目標です。

アッサリとした食感が異色でたまらなく好き

発酵と結晶化とは違うと思いますが、発酵したものを食べたことが無いので分かりません。ですが結晶化したものを美味しくトーストしたパンに付けて美味しく食べます｡

発酵させないように糖度UPをしてますが、蒸し器で採取した黒蜜は発酵し易いので、餌に使用する事にしてます。

経験1年で口にしている量がほんの僅かなので、好き嫌いを言えるほど食べ比べしてみたい！！

仄かな酸味がいいですね

発酵してアルコールのようなものは、まだ未経験です

かつては発酵止め加工もしたが、５年も置くとけた外れに美味くなるのでこれ１択。

発酵したハチミツは泡が立つので他人には差し上げることできない。それで家族で食べますが、違和感ありません

ピリッと刺す感じが好きでは無いです。なるべく発酵しないようにしています。

糖度計を購入してからは発酵はありませんが、以前発酵したものがあり比較しながら楽しんでいます。

管理人さんおはようございます＾＾

少し発酵したはちみつも食べていますが特に気にしてなかったです(^_^;)

あまり発酵した事がないため、何とも言えないですが、発酵したての泡は美味しいと思います。キメが細かいクリーミーな泡は美味しいと思います。

追加で、酸っぱいのは苦手かもです。

発酵して溢れた蜂蜜も経験あります

問題無い事が分かって、自家消費しましたが

できれば発酵しない方が良いと思うが

好きでも、嫌いでも無いです

蜜蜂からの大切な頂きものなので、有り難く大切に食してます。

発酵したことが有りません。

発酵してしまった群れの蜂蜜と、発酵していない蜂蜜を混ぜてしまうと、泡だらけになる。

大失敗したことがある。

まだ完全に発酵した蜂蜜を食べた事がないので、どんな味かは気になります。アルコールの感じが若干するにかな？ 私はお酒が全く飲めないのでアルコール感があるのであれば苦手かもしれないです(￣▽￣;)

発酵がどのような状態かも判断出来ないので分からないです。

蜂を飼い始めたころ、採密の時期がわからず適当に採密して水分が多かったので発酵しました。ちょっと酢味がりましたが、甘酸っぱい味もまた良しと頂きました。

固まったことはあるがどんなのが発酵しているパターンが分からない。

発酵している蜂蜜がどうかわかりません。結晶化した蜂蜜は美味しく頂いてます。サラッとした蜂蜜も良し、ザラッとしても良しです。

採蜜をしたことはありません。巣の解体をした際に少し舐めました。まろやかな自然な甘さで美味しかった。

発酵してミード酒になるのかも知れませんが本来の蜂蜜として食したいです。

食べられない事は無いのですが・・・個人的には甘い方がいいです

とても好きです、パンに付けたり、カレーの隠し味、魚のヅケに入れたり、夏冬生姜を入れたジュースにしたり色々です。