ナッツのハチミツ漬け 固まってしまったのはなぜ？
投稿日：2018/5/2 18:55
ハチミツが好きで料理や菓子で良く使っています。
初めてハニーナッツを作ってみたのですが、寒くもないのに結晶化したように硬くなってしまいました。
段々白くなってしまったので、まさか腐敗したのか？と思い、とりあえず匂いを嗅いで味見もしてみると腐ってはいないようでした。
ただ固まってしまったので、なぜそうなったのか知りたくて。
このサイトは養蜂家さんたちの情報交換サイトのようで、場違いな気がするのですが、教えて頂けたらと・・・
宜しくお願いします。m(__)m
使ったナッツは、クルミ、カシューナッツ、アーモンド、ヒマワリの種、レーズンです。
佳2さん はちみつは（日本ミツバチ）14度で固まるので自分は寒くなくても朝夕が8度とかならば固まるのが普通ですよ。ブドウ糖（草花等）が多い蜂蜜は固まりやすいし、果糖（雑木の蜜）が多い方は固まらないですね。固まれば湯煎すれば大丈夫ですね。50度くらいで行う。
花の種類によって結晶化し易い蜂蜜があります。例えばナタネ蜂蜜は常温でもすぐに固まりますしクローバー蜜はクリーム状になります。
先ず結晶化について、ブドウ糖の比率が多い物は、結晶化しやすいといわれています。
また、結晶化するハチミツは、無加工で天然の純粋ハチミツである証拠でもあります。
結晶化を早める要因として、結晶の核となるモノ（花粉や巣クズ蜜ろう等）が含まれる、まさに非加熱で無加工の純粋なものが早期に結晶化します。
答えとして、ナッツの欠片や粉が、結晶化の核となり、より結晶化を早める事になるようです。
桂2 様
はじめまして、シマシマと申します。
私もナッツのハチミツ漬けが大好きで、よく作ります。朝のヨーグルトにスプーン一杯を垂らして…本当に美味しいですよね！( ^ω^ )
回答ですが、幕僚長様の言われてるように、ナッツやドライフルーツが結晶化の引き金となり、ハチミツを固まらせてしまったのではないでしょうか。
下の写真をご覧ください。
左の2つはハチミツだけ、右がそのハチミツで漬けたナッツになります。
白い頭の瓶のハチミツは、大きい瓶のナッツを漬けたハチミツと同じです。ナッツを入れなくても固まってきました。ナッツ漬けも半分から下は結晶化しています。
左の小さな瓶のハチミツは固まっていません。しかし、この瓶のハチミツと同じハチミツで漬けた一番右の瓶は2/3も結晶化しています。
ナッツ漬け材料：アーモンド、クルミ、カシューナッツ、グリーンレーズン、ピンクレーズン、クコの実 、ハチミツ
