Question

燃え草の霞がけぶる彼方に、ぽつりぽつりと梢に残された柿が少し寂しげに感じられる景色が好きです。

ミツバチと何ら関係のない日誌なんですけどね。

いただいた柿を机の上に並べてじっくりその時が来るまで待ちます。オレンジから濃い赤へ変化し、均等に熟れて水が出てくる直前くらいの状態になったら丁度いい感じです。

写真は水が出て来ちゃったから少し待ちすぎ↓

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ヘタをつまんで周囲をグルリと、よく切れる包丁で表面だけに切り込みを入れ、薄い膜のような皮を剥きます。

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ヘタを水平に切って、四つ割りにします。やはりちょっと熟れすぎでした。。

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フライパンにオリーブオイルを敷き、弱火でジュージュー

接地面に焦げ目が付いたら転がして、全面に焦げ目が付くまでなるべく触らないようにします。

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鉄製皿の上にオリーブオイルを敷いて（超弱火）クリームチーズ（kili）を乗せ、すぐに火から降ろして、その上に先程の柿を乗せて、ケッパーと岩塩をパラパラ、、、

カマンベールやウオッシュでも良いのですが、ヨーグルトの酸味があるクリームチーズの方が柿の甘味に合う気がします。

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ほっぺが落ちそうになります

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今回ディルを添えましたがたくさん使うと香りが強すぎになりますね。写真には写ってませんが、ドロドロで型崩れしてしまったピースも、そのまま冷えて固まると良い塩梅のキャラメリゼとなり、見栄えは悪いけどむしろそっちの方が濃厚な甘さがたまりません。

柔らかくなりすぎてしまった柿がもし残っていたら、秋の夜長にぜひお試しください♪

Comments

こんばんは

素敵な料理が出来ましたね、器が料理を引き立たせていますね。

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たまねぎパパさん、こんばんは。

ありがとうございます。お皿は自作です！

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でしょうね、こんないいお皿見た事ないもん。(^^ゞ

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いやぁ〜〜ありがとうございます！

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おはよう御座います！

お皿も、お料理も~素敵です^ ^シェフさんの様ですねー♪その様な、御経験がお有りでは…！！使うスパイスなども、一流だと、感動しました(o^^o)私も、柿が大好きです^ ^が、初めて知りました♪熟した柿は、ヘタをくり抜き、スプーンでした(о´∀`о)早速、作ってみたいと、思います♪有難う御座います。

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す…凄い‼️

この素敵なお皿、自作なんですか⁉️Σ(°д°;)

柿の日誌なのに、お皿に目が行きましたwwwwww

とてもお洒落で素敵です*\(^o^)/*

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はっちゃんさっちゃんさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。上品な料理ですね。お皿は自作なのですね。お洒落で上品ですね。

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まーやさん、おはようございます。

ありがとうございます。作るのは好きですがそういう経験はないですよ。今頃の季節に、部屋の中に何故かショウジョウバエが飛んでて、気づいたら柿がぷよぷよに・・・それで試してみたんです。

もっと手間要らずなやり方は、オーブントースターにアルミホイル敷いて、上品なサイズに切って並べ、オリーブオイルと塩をかけて１０分以上待っておけばできます。おこげの素晴らしさが堪能したければフライパンが良いです。

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スーさん、おはようございます。

ありがとうございます。このお皿は最近リニューアルしたイタリアンのお店に納めた６枚のお皿の試作品なんです。ショープレート（お客さんが着席した時にテーブルに置かれているお皿）なんですけど、皿に開いてる穴にはグリッシーニと言う棒状のパンが差し入れてあると言う演出です。「500円玉大の穴が開いたお皿を」と言う制作依頼で、絵を描く時のパレットをイメージしました。オープンには間に合わなかったのですが、早速使ってくれてるようです。素晴らしい料理を作るイケメンシェフですよ。東京に来るついでがあったらぜひお寄りください。・・・・高いですけど。。。

https://www.naokiyokoe.com

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onigawaraさん、おはようございます。

ありがとうございます。油かけて焼いただけなんですけどね！でも加熱した柿に塩はいけますよ。

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はっちゃんさっちゃんさん

今、見ました…¥29150(◎_◎;)

とても素晴らしいお料理、高いだけありますね(o^^o)

私には手が出せないけどもwwww

それにしても、こんな凄いお店にお皿のオーダーされるなんて、、、はっちゃんさんさっちゃんさんは、本業は陶芸士でらっしゃいますか⁉️

このお店の料理には、写真の黒いパレット皿、合いますね*\(^o^)/*

陶芸、少しだけやっていたので、本当に素敵だと思いましたよ(o^^o)

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スーさん、ありがとうございます。やっていらしたのですね。陶芸は楽しいですよね。うちにはガス窯も電気窯もありますが、専門は金属なんです。こだわりのシェフや空間デザイナーさんからお皿に限らずそのような他にはないものを頼まれることがこれまでに何度かありました。

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私も〜イタリアンなお店…拝見しました♪お皿、ピッタリですねー^ ^土は、陶芸も園芸でも、癒されるものが、有ります)^o^(  世界に1つの作品〜素敵です！

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このお店は劇場型と言いますか、お寿司やさんみたいに目の前で調理してるところを見ながら食べるスタイルですが、一期一会ですね。でもそう考えると、みなさんが家族のために作る毎日の食事も世界に一つ、その時だけの大切な瞬間ですよね。

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はっちゃんさっちゃんさん　おはようございます　料理は　まるで　やりませんが　柿は　大好きな❤️果物の　一つです♪♪♪   東大演習林の　近くに　キノコや　紅葉見物、に行ったら　付近のおじさん達が　開いている　売店で　おしゃべりしながら　柿を　仕入れて来ます。　今年は　不作という事で　いつ行っても　なかなか　手に入りません。また　紅葉眺めに　行きます。

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モリヒロクンさん、おはようございます。

東大演習林は小湊にありますよね。行ったことはないですが、ぜひ一度行ってみたいと思っております。

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はっちゃんさっちゃんさん　こんにちは　良い天気になりました♪♪今日は　急遽　仕事になってしまい　今　昼休みに　眺めています♪

小湊や　演習林方面は　山に入ると　ヒル　ダニ　ツツガムシ　の類に襲われますので？　十分な服装の上　お出かけください。　黄葉が　始まっていますが　寒さがまだ　足りないと　思われます。　　ハチ

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モリヒロクンさん、はい。気を付けます！