今日は大きな真鯉が(62cm)が手に入ったので久し振りに高級料亭の酢醤油漬けを仕込んでみた。5時間後から20日間くらいが食べごろ。
鯉は皮を挽きバラの身に1本ずつ骨を付けて切ります。骨は食べながら外します。
そうしている間にフナと鯉の皮を湯引きして氷水に入れて置きます。
刺身を作りながら鯉こくを玉ねぎとショウガ一かけで煮込んでいきます。灰汁をとりながら。
身をタッパーに入れたら酢を7:醤油3と一味コショウを軽く入れます。
鯉の酢醤油漬けの完成です。一切れ500円ですね。最高の味です。
湯引きしたフナの素切りと鯉の皮の湯引きです。柚子胡椒で頂きます。本日は蜂蜜も添えてみようと思っています。
酢で締めて出来上がりです。本日の酒の肴です。柚子胡椒で頂きます。