Question

今年も、ヤマモモが沢山の実をつけました。薄荷のような強烈な味と香りも、灰汁抜きしてジャムにすると、とても美味しくなります。

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Comments

おはようございます

我が家でもヤマモモが豊作です。赤黒くなるまで完熟させると生食が美味しいですね。収穫が間に合わないとポタポタと落果して樹下で発酵気味の臭気が漂う様になります。

ジャムにする場合の灰汁抜きはどの様にすれば良いのでしょうか？

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ヤマモモの樹下群は4/10自然入居し6/20に第一夏分蜂しました。

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kyuchanさん　こんにちは。
山モモの木があるのは、イイですね～°˖☆◝(⁰▿⁰)◜☆˖°
山モモは、生食が大好きです。うちには、木が無いのですが、子どもの頃から、ご近所の山モモに呼ばれて、木に登って食べてました。羨ましいですね～｡◠‿◠｡♥ 
先日、梅の木の選定をしてたら、お隣のおじさんが声をかけて来て、「山モモ要らないかね？あんた、器用だから何か作ってみたらどうかい？！」と仰って、中ザルいっぱい頂きました。いつも落ち放題落ちてて勿体ないなあと思って居たので、嬉しかったです。おじさんが言うには、実が大き過ぎて、熟れる頃には落ちてしまうから、生食なら木に登ってそのまま食べないと駄目なんだそうです。なので、赤紫にならない、少し未熟な赤い実を持って来てくれました。そこで、今回は、挑戦し続けているコンフィチュールを作ろうと思っています。
https://38qa.net/blog/362841
やり始めての気づきは、未熟なせいもあり、他の果実に比べて水分が少ないです。

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実も硬いので、上手くいくか判りませんが、挑戦してみたいと思っています(^O^)

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ACJ38さん

こんにちは

鈴なりで凄いですね。又、巣箱も良い場所に設置されていますね。

私の場合ですが、鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。煮汁を捨てて、再び水を入れ沸騰させます。煮汁を捨てて、適量の砂糖を入れて煮詰めます。最後に、レモン汁を入れて出来上がりです。

この方法の灰汁抜きは、キンカンのシロップ煮でも行っています。

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れりっしゅさん

こんにちは

いつも美味しい料理を作られますね。私は、クックパットの師匠に教わりながらですから、作るたびに味関わってしまうど素人です。

私は、ジャムより少し柔らかいソースに仕上げます。煮詰める時間とレモン汁の量で調整しています。ブルーベリーも同様にソース仕立てにしていますが、家族には好評です。

コンフィチュールも良いですね。今度、挑戦してみます。

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kyuchanさん　こんにちは

灰汁抜きの方法をお教えいただきありがとうございました。完熟となる前のを収穫しヤマモモジャムに初挑戦したいと思います。

ヤマモモの木は放置すると20m超の巨木となるので毎年樹高６～７mとなるよう剪定しています。一昨年の新芽に花を付けるので剪定次第で収量の調整をしています。この樹下に待ち箱を設置すると毎年自然入居する人気スポットとなっています。

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ACJ38さん

こんにちは

以前、巣箱の南にヤマモモの木が有りましたので、大きくなり日が差さないと困るので強剪定をしたら枯れてしまいました。2本目の木なので、大事に育てています。

写真の巣箱も日陰になるようなので、人気スポットも頷けます