貯蔵瓶に入れた蜜が一夜で・・・

糖度が低いと78度以下ではすぐに発酵が始まりますので、冷蔵庫保存をすれば少しは大丈夫です。自宅で食べるのならそれで良いですが、常温で保存していたのですからバケツの中で発酵は始まっていたのです。ガスが出ている蜜を瓶に詰めたので一晩で写真のようになったと思われます。糖度が有っても結晶化して糖度が下がり同じようになる場合もあります。草花の蜜が多いとなりやすいです（ブドウ糖が多い）。1回大きな瓶に入れて冷蔵庫で保管して食べてください蓋は緩くしておかないとまたプシュッと言いますよ。それでも食べるには問題はないです。自分も何回かそれを食べたことがあります。上に浮いた泡は取り除いたほうが良いかな。

onigawaraさん　アドバイス有難うございます。実は、６月に採った蜜より色が濃いかったので糖度が高いかもと思い、計測したのですが７８度でした。先ほど再度測ると７８.５度で０.５度は誤差の範囲かと思われます。（糖度計は安物です）花粉の塊かもと考えたのですが発酵泡なんですね。　因みに、６月の採蜜糖度は約７９度でした。　私の環境から言いますと、蜜源と高糖度化はハチさん任せなのが辛いところです。ありがとうございました。