ニホンミツバチ
採蜜をしたのですが。瓶に入れた蜂蜜の下側がざらざら（結晶化）？
投稿日：2022/9/22 15:41
6月末に採蜜した蜂蜜も下側のみですが結晶化してきました。
糖度を計ったら、78度らいはあったと思うのですが・・・？
糖度揚げをしたら、結晶化はしなくなりますか？
結晶化は真冬のものだと思っていたのですが・・・？
皆さん，アタゴのデジタル糖度計で測定されてるのですが、tototoは簡易型の屈折式で計っています。
回答
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春の蜜は結晶化しませんでしたが、秋の蜜は結晶化しました。春蜜は蓋掛けされたもので（糖度上げなし）、秋は巣落ちを起こした群から回収したものですが、糖度が明らかに低く糖度上げしました。
ひろぼーさんと同じ回答で、ブドウ糖率が高いと結晶化しやすいとの記事を読んだことがありますが、「調べたところ花粉などの結晶核になるものがあると結晶化しやすかった」と書かれた文献がありました。
花粉が混入となると、花粉酵母で発酵もしやすくなるのかもしれません。ですが、フローハイブから得た糖度の低い蜜を、タッパーの中で外気に晒していたら、やはり泡立ってきました。でも同じ環境（同じタッパー内）で、巣脾から絞ってオーガンジー濾過した蜜（糖度は同程度）は、蓋をしておいた（タッパー内で外気に触れない）ら泡立ちませんでした。
蜂蜜糖度計ではありませんが、アゴタの糖度計と屈折式の両方でうちのみかんジュースの糖度を測ったら、屈折の方が微妙に高く表示されました（1度ぐらいの違い）。ちなみにみかんジュースの糖度は14度前後でした（蜂蜜より振れ幅は大きいかも）。
