蜂蜜を冷蔵庫に入れておけば発酵防止になりますか。冷蔵庫保管だと糖分の沈殿が進みますか。

宅庵さん

こんにちは。

経験上、冷蔵庫に保管することである程度発酵は収まります。また、しばらく入れておくと糖分が下の方から結晶化するようです。

こちらのQ&Aで皆さんが紹介しておられますが、衣装ケースなどにバットに入れた蜂蜜と乾燥剤を並べて入れて、時々攪拌すると糖度が上がるようです。私はまだやったことが無く、今年から始めようかと考えています。

私の巣箱から取れている蜜は、ほとんど毎回78度ほどの糖度で、80度以上にしたほうが良いようですが、そのまま瓶詰して、保管していました。

盛り上げ巣からの採蜜ですと、熟成が足りないため、糖度も低く発酵してしまいます。(泡立ってくる)　この泡も美味です。泡立ってきた場合、冷蔵庫に保管すれば収まると思っています。

頑張ってください。

こんばんはー

以前この件は俵養蜂さんの奥様と雑談をしていたのですが…一旦発酵のスイッチが入ってしまったモノは冷蔵庫に入れても緩やかに発酵するそうです又結晶化もします

実は発酵はある程度進むと発酵は止まります

※3通りの保存方法？のご案内

①水分の多い蜂蜜は冷凍保存

基本結晶化はしません

②乾燥剤で脱水し糖度を上げ常温保存

糖度計がなくても糖度上げでかき混ぜる時、蜂蜜の粘度が増すため、かき混ぜた跡が残るようになれば糖度が80度近くなっていると思って下さい

③行き着くところまで発酵を進ませ、熟成蜂蜜を作る

発酵蜂蜜の瓶の蓋を緩める、乾燥した暗い部屋に放置するだけ

実は私は今まで蜂蜜が発酵させた事がありません

以前発酵蜂蜜を熟成蜂蜜と言う商標で2〜3万円ほどで販売されておられる方がいて、私も作ってみたくなり、仲良しの蜂友さんから発酵蜂蜜をお送り頂きました↓

1年ほど前の状態↓

↓あ〜ら不思議発酵が進むとあるタイミングから発酵は落ち着いてしまいます

現在の様子↓

熟成が進んでマッタリとした感じになっておりますw

このまま数年置いてテイスティングをしてみようと思っております

これぞ噂の熟成蜂蜜の出来上がりw

特に糖度上げに糖度計なんて必要ありません

かき混ぜながらかき混ぜた跡が残るかどうかで糖度は判断できますよ

お好きな方法をお試し下さいm(_ _)m

宅庵さん

こんにちは^_^

冷蔵庫保管で発酵は止まるか？は、ギリギリ止まるのでは？と思います。どちらかというと乾燥して糖度が上がった事があります。その時は、タッパーに入れてペーパータオルで蓋をしておきました。これは、少量向きです。

(๑･̑◡･̑๑)

酵母菌の活動が活発になれば醗酵するので泡が出てきますね。
温度が低ければ酵母菌の活動が低下して発酵は一時的に収まりますが酵母菌自体が死んだわけでは無いはずなので冷蔵庫から出して常温に戻せば再び発酵すると思います。

糖度上げはフードドライヤー（ドライフルーツを作る機械）でやれば簡単にできますが、
室内では梅雨時の今は密閉や温度などの関係からなかなか難しいと思います。

量がそれほどでもないなら自家消費で泡泡のはちみつを楽しむのがいいんじゃないかなと思います。
自分の場合は泡蜂蜜大好きなのでありがたくいただきますし、それを待ってる人も居ます。

所詮趣味ですから良く見る完ぺきと言われるものができてもできなくてもそれが楽しめれば全く問題ないですね。

沢庵サンこんにちは。

私は養蜂初心者です。

蜂蜜は冷蔵すると結晶化するのでお勧めしません。冷凍すると結晶化しません。

宅庵さん　こんにちは。　冷蔵庫保管で発酵は止まっても、冷蔵庫の温度帯は、丁度、蜂蜜が結晶化する温度帯です。シャリシャリの蜂蜜を食べるのも美味しいので、それで良ければ、良しって判断です。結晶化を避けるには、１６度以上の温度。または、５度よりも低い温度です。つまり、常温か、冷凍（－１８度以下の冷凍）です。
糖度上げを重く考えているようですが、簡単ですよ。蓋つき大型プラスチック容器と、水取りゾウさん的な除湿剤と、それを乗せる網棚の３点です。

写真の中の濾しザルが見えるのは、糖度上げには関係ないです。私の場合は、たれ蜜から糖度上げまで、この容器の中で完結できるようにしている為、たれ蜜の濾し器が着いたままというだけです(;^ω^)

宅庵さん

糖度の高い木の蜜は冷凍庫に入れても凍結　結晶化しません　粘度が上がるだけです

花粉混じりの質悪い蜂蜜は結晶化します

花の蜜は結晶化しやすいです