蜂蜜をそのまま置いておくと色変わりますか？

おはようございます、さん！

やはり色変わるんですね。

盛り上げ巣に貯められた蜂蜜は、真新しい白い巣脾に貯められたほぼ透明みたいに見えることもあり、日本みつばちでも薄い色の蜂蜜収穫出来るんじゃないかと考えたところでした。

真っ黒なソバ蜜、あれはあれで黒い方が感動ありますが・・・

回答ありがとうございます(^^)/

レリッシュさんから回答いただきました。

お答えすると。。。

変わりますよ。ハチミツの色が濃くなるのは、メイラード反応という現象が起きたためです。

メイラード反応は、加熱等により糖とアミノ酸が化学反応を起こし、メラノイジンという物質が生成される反応だそうです。このメラノイジンが茶褐色をしているため、メイラード反応を起こしたハチミツは色が濃くなるのです。

メイラード反応は、ハチミツ以外の食品でも、肉やパンを焼くとこんがり色付くのも、メイラード反応が起こっているためです。味噌を長期間熟成させると色が濃くなるのも、メイラード反応が原因なのだそうです。

でも、茶色に変色しても、問題なく食べられるそうです（●＾o＾●）

ただし、香りや栄養成分は、減っているかも知れませんが。。。(;^_^A

というものでした。

焼いたり加熱したりはしてないので今回のは味噌みたいに熟成によるものでしょうかね!?

ハッチ＠宮崎さん　こんばんは

なるほどそうなんですね。メイラード反応と言うんですか。なんか科学の実験のような名称ですが、もう、昔々の話で『そうなんだぁ』と思うぐらいです。

ハチミツもやっぱり新鮮なうちが味も香りも良いのでしょうね。

わざわざ、れりっしゅさんの回答をお知らせ頂き、ありがとうございました。

papycomさん、

レリッシュさん回答は、誤って日誌にしていたものにコメントいただいたものです。

日誌と質問同じもので、質問は削除不可で日誌を消しました。

onigawaraさん、おはようございます！

綺麗に透き通った瓶詰め蜂蜜ですね～。

フローハイヴからの収穫ですか？

ハッチ＠宮崎さん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。此れは重箱からですね。

此の重箱からですね。

3km先の蜂置き場のフローハイブですね。

此れはフローハイブですね。カラスザンショウの単花蜜ですね。

onigawaraさん、

画像付きコメントありがとうございます。

重箱式巣箱からの収穫でしたか！　凄いです。

フローハイヴからの単花蜜も素晴らしいです。まだﾌﾛｰﾊｲｳﾞ搭載の機会なく蜂具庫に眠ったままです。

Michaelさん、おはようございます！

回答ありがとうございます。

秋田屋さんで研修を受講されたのですね。長期保存で味が落ちるより前に消費したいですが、父に贈くった蜂蜜は収穫年月日を蓋に書いて大事そうに並べて保管されてました。ワインみたいに年代物となればいいのですが、美味しい間に食べてもらいたいです。