巣蜜のまま保存することが出来ますか？発酵してしまうでしょうか？
投稿日：2020/7/9 22:27, 閲覧 6291
7月5日に採蜜した巣蜜は垂れ蜜にせずそのまま保存することが出来るでしょうか？発酵したりしないでしょうか？
冷蔵庫で保存中の巣蜜を写メしてきました↓
発酵はしていませんが蜜蓋表面がカビてました～(;_;)/~~~
予めアルコールを噴霧するなどすると良いかも知れません(^^)/
今晩わ❣️
冷蔵庫保管しておけば発酵はしませんよ。
こんにちは。
出来ますよ。と言うか冬切りと春切りが手元に有りますが出来てますよ。注意は2点、スムシと発酵。高い確率でスムシ幼虫が入ってるので冷凍し駆除。発酵については扇風機で風を当てて乾かしたりしてます。
簡単に書きましたが何方も注意必要です。冷凍後に幼虫の活動有りました。-15度半日程度でしたが温度と時間の検討必要。発酵についても集めた時期により糖度違うと思われ注意必要。結晶化にも注意です。
皆様の回答は勉強になりました。… ◎冷蔵庫で ”蜜蓋表面がカビ” ◎－15度半日程度で冷凍後に幼虫の活動が有った。
当方の失敗例 … ●巣蜜を知人に贈呈したところ、スムシが湧き捨てられた。●巣蜜を皿に入れ蓋をしないで長期間 冷凍保存し知人に贈呈したところ、カチカチに固まっていると指摘された。残りの在庫は常温に戻しても、水分が抜けていて石のように硬かった。(^^;
今 考えている巣蜜の保存方法（未実施） … ◆１案：真空パック詰めで空気を遮断し、スムシ・カビ・吸湿を防ぐ。 ◆２案：巣蜜を瓶内で蜜漬けにする。 発酵を防ぐために、両案とも冷凍または冷蔵保存する。冷蔵でも徐々に発酵が進むとも聞きますが、未確認です。
当方は冷凍保存で結晶化したことはありませんが、これで結晶化したとの報告もあります。拙宅の冷凍庫の温度を計ったところ、氷点下２０℃でした。冷蔵では、結晶化したりしなかったりします。冷凍、冷蔵ともに冷やす速度と蜜の種類が関係すると考えます。レンゲ蜜はブドウ糖が多く結晶化しやすいと聞きます。
はちひめさん ~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。自分は瓶に詰めて（糖度の高い2段目の巣版(巣蜜））蜂蜜の中に沈めています。巣蜜は直接食べるとガムみたいに残る場合が有りますが、トーストしたパンに載せると全然口当たりも良くなり美味しいですね。
先に巣蜜をカットして瓶に入れておきます。
出来上がりですね。
何度か巣蜜を販売されてるものを見ました
普通に切ってゼリー容器のようなものに入れてありましたので、
養蜂するまえは、そのまま入れてあるものと思ってました
ここで
巣蜜のまま保存する事(販売する事)が難しいと、やっと解りました
どこかで「巣蜜を蜂蜜漬け」にして販売と見ましたので、
それで保管できるのか？
販売できるのか？
試行錯誤してます
ただし、蜂蜜漬けを販売するには、「加工所の登録と検査」が必要との事でした
はちひめさん 巣蜜のまま保存する場合の注意点は、２点ですね。
発酵対策と巣虫対策です。
私の友達は、其のまま保存していて巣虫が発生し、それをウジだと思って廃棄したそうです。
先ず、発行対策ですが、冷蔵庫で蓋をせずに保存すると良いと思います。冷蔵庫の中は摂氏５度以下ですから発酵はしませんし、湿度が低いですから糖度上げることが出来ます（時間がかかりますが）。蓋をすると、中に湿気がこもって結露する事があります。
次に、巣虫対策ですが、冷蔵庫の中は摂氏５度位ですので巣虫は死にませんし、温度が低いので時間は掛かりますが卵も孵化します。拠って３日以上の冷凍保存をお勧めします。冷凍しても蜜は固まらず、状態は幾分固くはなりますが、元のままで常温に戻せば全く問題ありません。ご心配の結晶化もしません。
あまりきれいな状態の巣蜜ではありませんが、3年前に初めて採蜜したときに子育てに使用されていなかったきれいな部分をタッパーに入れて常温保管していました。思い出しては少しづづ食べましたのでもうほとんど残っていませんが、あまり長く置くと蜜の味が水飴のようになってしっまています。糖度は８０度を超えていたので発酵はしていません。また、スムシの幼虫はついていなかったようですが、冷蔵庫保管のほうがベターかなと思います。
