巣蜜のまま保存することが出来ますか？発酵してしまうでしょうか？
投稿日：2020/7/9 22:27
7月5日に採蜜した巣蜜は垂れ蜜にせずそのまま保存することが出来るでしょうか？発酵したりしないでしょうか？
皆様の回答は勉強になりました。… ◎冷蔵庫で ”蜜蓋表面がカビ” ◎－15度半日程度で冷凍後に幼虫の活動が有った。
当方の失敗例 … ●巣蜜を知人に贈呈したところ、スムシが湧き捨てられた。●巣蜜を皿に入れ蓋をしないで長期間 冷凍保存し知人に贈呈したところ、カチカチに固まっていると指摘された。残りの在庫は常温に戻しても、水分が抜けていて石のように硬かった。(^^;
今 考えている巣蜜の保存方法（未実施） … ◆１案：真空パック詰めで空気を遮断し、スムシ・カビ・吸湿を防ぐ。 ◆２案：巣蜜を瓶内で蜜漬けにする。 発酵を防ぐために、両案とも冷凍または冷蔵保存する。冷蔵でも徐々に発酵が進むとも聞きますが、未確認です。
当方は冷凍保存で結晶化したことはありませんが、これで結晶化したとの報告もあります。拙宅の冷凍庫の温度を計ったところ、氷点下２０℃でした。冷蔵では、結晶化したりしなかったりします。冷凍、冷蔵ともに冷やす速度と蜜の種類が関係すると考えます。レンゲ蜜はブドウ糖が多く結晶化しやすいと聞きます。
はちひめさん 巣蜜のまま保存する場合の注意点は、２点ですね。
発酵対策と巣虫対策です。
私の友達は、其のまま保存していて巣虫が発生し、それをウジだと思って廃棄したそうです。
先ず、発行対策ですが、冷蔵庫で蓋をせずに保存すると良いと思います。冷蔵庫の中は摂氏５度以下ですから発酵はしませんし、湿度が低いですから糖度上げることが出来ます（時間がかかりますが）。蓋をすると、中に湿気がこもって結露する事があります。
次に、巣虫対策ですが、冷蔵庫の中は摂氏５度位ですので巣虫は死にませんし、温度が低いので時間は掛かりますが卵も孵化します。拠って３日以上の冷凍保存をお勧めします。冷凍しても蜜は固まらず、状態は幾分固くはなりますが、元のままで常温に戻せば全く問題ありません。ご心配の結晶化もしません。
