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ニホンミツバチ
糖度75度でも発酵しない理由としては何が考えられますか?

jirocho 活動場所:名古屋市⇔⇔長野県南部
長野県生まれ、名古屋在住です。 誰も住まなくなった実家へ毎年何度も草刈り・掃除に墓参りに行きますが、幼い頃からずっと日本蜜蜂を飼って居たので帰る楽し…もっと読む
投稿日:9/24 , 閲覧 292

娘の嫁ぎ先は昔から日本ミツバチの蜂蜜を業者から購入して居るらしく、今朝ほんの少々持って来てくれて味見やら糖度を測ってみました。味はまあヤマミツの味と思いましたが、糖度を図ると75です。私の一週間前に採蜜した物は今は衣装ケースの中で水分を抜いてる最中で昨日計ると78~79位です。

私初めての採蜜で「醗酵」と言う事を何故か気にして居ます。何の問題も無い様な事を見ますが、冷蔵庫に保管せねばNG!とか、醗酵して?泡が浮かぶとか。

実家で育った頃のヤマミツは50年以上も前の話になりますが親が蜂を燻して殺し、多分ザルかなんかで濾していつも一升瓶に入れてあり、冬は全てが結晶化され食べたいときはコタツの中に入れると上の方から溶けて来て、それを舐めていたので日本ミツバチの蜂蜜=全て結晶化!と信じて疑わず、冬になっても結晶化しないのは水あめでも混ぜてあるんだわ!!とよく人に話していましたが、それは間違い?  娘に何処に保管?と聞くと普通に食器棚に置いてあり、泡が出たりすることも無くただ冬は全て白く結晶化するようです。

ただ、糖度が75で醗酵も無く?普通に販売して居る事が良く理解できません。私は販売なんかするつもりは全く無く、ただ人に差し上げる物に泡が浮かんだり、味が変わったりする事が嫌で糖度が80を超えれば醗酵しない!と信じて水分を抜いて居るのですが・・。

娘に賞味期限は?と聞かれそんなもん5年位は良いんじゃない?と答えましたが、実際はどうなんでしょう?

まさか業者さんが販売する物には添加物が入って居るなんて事は無いですか?


運営より。タイトルを変更しました

変更前:度々の同じ様な質問ですが( ^ω^)・・・

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回答 1

管理人 活動場所:京都
このホームページの管理用アカウントです。約10年にわたり初心者のサポートをしています。 このサイトの運営・システム開発の他、ニホンミツバチの教材( …もっと読む
投稿日:9/24

加熱処理しているのではないでしょうか? 糖度が低くても、加熱処理することで糖分をアルコールに変換する菌を殺して瓶詰めすれば発酵は防げると思いその後、空気中の菌が入ったら発酵することもあると思います(火入れした経験がないので詳しくは分かりません)

加熱するとビタミンやミネラルが破壊されてしまうのですが、昔はそのようなことも知られていなかったと思われるのであまり気にせずに加熱されていたと考えられます。

はっきりとした文献は分かりませんが、丸洞などで伝統的に飼育している地域ではハチミツ採取後に火入れしているという記述や話を聞いたことがあります。藤原養蜂場さんの日本ミツバチの説明にも伝統的飼育方法で火入れをしている場合があると取れる部分がありますね。

「遠心分離法で蜜だけを集める西洋ミツバチと違い、日本ミツバチの蜂蜜生産法は巣がもろいため、巣ごと掻き出して中にある蜂蜜・ローヤルゼリー・花粉・蜂の子・蜜ろうもろとも生でもしくは火入れをし、粗目のアミを通しただけのものでした(にごり蜜)。」

https://www.fujiwara-yoho.co.jp/wonderful/wonder_jpm.html

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jirocho 活動場所:名古屋市⇔⇔長野県南部
投稿日:9/24

管理人 さま色々有り難うございます。

>加熱処理しているのではないでしょうか?

なるほど・・!  その可能性は高い気がします、販売目的となると余計品質管理と言う点で泡が浮いたり、味が変わってはマズイですものね。今朝娘に、お前さんとこで買って居る蜂蜜は防腐剤が入ってるかも知れんぞ!と、脅しましたが(^^)/ まさか日本でそれは無いと思いますが。

ところで、「日本蜜蜂飼育届出」成るものが必要な事は知って居ましたが、販売目的の場合のみと思って居ましたが、ネットで調べると

(趣味の飼育やニホンミツバチの飼育でも対象です)

とありますが、皆さん届け出してらっしゃるんでしょうか?

仮に出すとしたら、名古屋在住、巣箱は長野ですがどっち??



noji 活動場所:愛知県名古屋市&岐阜県郡上市
投稿日:9/24

jirochoさま、こんばんは。

箱が置いてある場所の住所の届出ですので、長野に出すのに1票!です。

jirocho 活動場所:名古屋市⇔⇔長野県南部
投稿日:9/24

noji さん有難うございます(^.^)/~~~

noji さん提出されてます??

noji 活動場所:愛知県名古屋市&岐阜県郡上市
投稿日:9/24

はい、出してます(^_^)/

管理人 活動場所:京都
投稿日:9/24

丸洞での採蜜では幼虫なども混ざってしまう場合があるので、火入れしないと発酵やハチミツの色が変色したり色々と管理が難しいのかもしれませんね。

そうですね!最近は趣味の飼育でも原則的に必要です!飼育場所での届け出になると思います。まず長野県で実際に問い合わせていただくのが良いと思います。

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