閲覧注・気の弱い方はこれ以上進まないでね。

こんばんは(^^)

脂身美味しそうですね！どの位熟成されるのですか？囲炉裏で牡丹鍋が食べたくなりました^^;

囲炉裏の端に天魚を串刺ししてゆっくり焼きながら、牡丹鍋…妄想中(^_^;)

こんばんはcmdiverさん

解禁の成果おめでとうございます。この様な姿も猟師さん家に行った時に見た事があります。解体すれば美味しそうなお肉ですね。この脂身はうまいんですよね。

Michaelさん・たまねぎパパさん、コメントありがとうございます。

これは友達の、成果です。

解体作業は殆ど我が家で行っています。

熟成ですが、我流です。

部位ごとに、ミートペーパーに包み約１週間冷蔵庫。

その後、サランラップで包み冷凍１，２日於いて半解凍、スライサーにかけ真空パック冷凍保存しています。

他に旨く食べれる、方法があれば教えてください。

これから内脂を、ハンドクリーム用材料に加工します。

cmdiverさん

こんばんは(^^)

よく鹿肉を頂くのですが、1カ月近く冷凍しています。ちょっと1カ月は長過ぎなのかも知れませんね^^;

次は大きな塊のまま冷凍保存では無く、半解凍でスライサーにかけてから真空パックにしてみます。すぐに使えてお肉のドリップも最小限になって良いかも知れません(^^)

お忙しい中 有難うございます(^｡^)

Michaelさん こんばんは。

そうーなんです。ドリップが気になりますﾈー。

スライス、真空パック、１パックできるとすぐ冷凍庫、忙しいです・・・・。

cmdiverさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。綺麗に解体されていますが、谷川にお腹を抜いて最低3時間漬けると最高の肉に変わりますよ。毛が濡れて居ないので、漬けておられるなら問題は無いですね。其の時は匂わなくても、冷凍後に解凍した時に冷水に漬けて居ない肉は匂いますね。それが良いとか言う人も居ますがイノシシに失礼ですね。自分は夕方獲ったら明日まで谷川に漬けておきますね。漬けている時間のうちに内臓を綺麗に処理しますね。丹波のイノシシ買い取り専門店の親父の談ですね。水につけて居ないイノシシは買取しませんと書いてありますね。鹿でも漬けたら美味しさが全然違いますね。

onigawaraさん コメントありがとうございます。

冷水につける件了解しました。

私のところは山が浅い為、谷川に水がありません。

山で血抜きをしたら、ワタを抜き積んであるタンクの水で洗い、家に持ち帰り高圧洗車機でダニ等洗浄しています。今のところにおいがしたという報告はありませんが・・・。　冷水にさらすのはいいようですネ・・・

これからも情報お待ちしています。よろしくお願いします。