Question

以前AⅭＪ38さんの日誌にあったぼうぜの寿司を作りたくて魚屋さんや寿司屋さんに相談しましたがこの辺では生は無理と言われて諦めていたところ、7日に良いイボダイが入ったから見に来て、と魚屋さんから連絡がありました。300ｇの大きな物で950円でした。大きいので姿造りは諦めて4枚に切りました。生はだめだから酢でしめてとの事でした。酢飯は頂き物のスダチの果汁を使いました、少し黄味がかった良いシャリになりました。

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短い方が13.5㎝の皿なので頭と尻尾を取ってもこの大きさです、さてお味は　シャリはとても美味しいのですが主役が・・・。今回は失敗でした。

Comments

hidesaさん　こんばんは

姿寿司には不向きな大き過ぎるボウゼのようでしたね。当地ではもっと小振りの物を使用しています。後は酢〆の前の塩〆の時間が短かったのでしょうか。

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ACJ38さん　こんばんは

この日は夜予約が入っていて酢〆を始めてから手が開かず4時間も〆てしまいました、元々しめ鯖やしめ秋刀魚が好物なのでこれはこれで美味しかったのですが、イボダイの味が無くただの酢〆の魚になってしまいました。スダチの酢飯は美味しかったです、それでも一人で全部食しました。

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魚の姿寿司はおいしいですね。うちでは１０ｃｍ位のアジでよくします。酢は柚子酢を使い、食べるときにスダチの輪切りを乗せるか絞ってかけますね。先日、家族全員で柚子を収穫しました。一年分の柚子酢を絞って貯蔵します。

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hidesaさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。ボウゼとはイボダイの事ですね。美味しそうですが、失敗ですか？いつか自分も作りたいですね。全然話が違いますが、まだ今年はアニサキスを見た事が無いですね。自然がそういった面でも崩壊しているのかもですね。

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國高さん　おはようございます。

アジも美味しそうですね、1年分の柚子酢は相当な量ですね、柚子は南信では栽培していますが当地まで来ると育たないようです。

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onigawaraさん　おはようございます。

はい、イボダイの事ですが酢〆が長すぎて味が無くなってしまいました。もう一度挑戦したいと思います。アニサキス　言われてみると保健所からも食中毒の連絡を聞きませんね、自然界に変化が起きているのでしょうか。