はちみつの表面に白い泡が出て発酵してるみたいです加熱処理して発酵を止めたい

ハッチ＠宮崎さん　有り難うございます。
糖度は、77~78度有ります。
出来れば、加熱せずに水分を飛ばしたいので再度濾過して貯蜜バケツに入れて除湿剤を吊して水分除去出来ればと思いますが・・・
加熱処理した方が、早いですかね。

湯煎では、蒸気で糖度が低くなるリスクがあります

蜂蜜側を深い容器にする必要があります

ひろぼーさん　有り難うございます。
私は、発酵泡は別に気にならないのですが。
他の方に差し上げるときは、泡の無い綺麗な蜜を送りしたいと思います。
加熱すれば、酵母など死滅しますが、除湿するにはかなりの日数がかかります。
迷ってます。
色々と、アドバイスを有り難うございます。

禿さん

除湿で糖度上げても、時間かかると瓶詰め後に発酵することがあります

多くの除湿剤と、薄く蜂蜜を入れることで、二三日で80度ほどに上げることができれば、ほぼ発酵しません

ひろぼーさん 　有り難うございます。
只今糖度77~78度です。
80度迄上げるのは大変ですね。
有り難うございました。

禿さん

７８度あれば発酵しないとのことですが

昨年、７６度から７９度まで1週間かかった蜜は、発酵して噴き出しました

ひろぼーさん、思い切って加熱処理をしました。
ゆっくりユックリと60℃ぐらいまで撹拌しながら加熱しました。
すると、表面にクリーミーな泡が出来ました。
冷ましてから、クリーミーな泡を取り嘗めてみましたがとっても美味しかったです。
泡だけを別の容器に取りました。
蜂蜜の糖度は、一度ほど上がりましたが仕上がりはとっても綺麗な蜜に成りました。

T.Y13　群馬の山さんさん、有り難うございます。
友達に差し上げる蜜なので綺麗にしようと思い、再濾過して加熱処理しました。
糖度は、77~78度でしたので気温の高いこの時期では発酵しやすいのだと思います。
これからは、糖度を上げる方法を模索していきたいと思います。