瓶詰はちみつの保存方法をご助言頂ければ幸いです(*^_^*)
投稿日：2023/3/19 20:21
こんばんは(^^)
お疲れ様です＾＾
瓶詰蜂蜜の保存方法をご助言頂ければ幸いですm(_ _)m
3年前に蜂友さんから頂いた蜂蜜が野菜ボックスで溢れてしまったものもあります(-｡-;
気が付いた時は野菜ボックスがネタネタに…
現在自身で蜜切糖度上げ(83〜85度近く)したものは常温で保管して居ても結晶化はするものの溢れ出てくる事はありません(^_^;)
現在瓶詰めした蜂蜜の在庫が増え過ぎて、保管場所に困っております。
皆さま瓶詰めされた後蜂蜜をどのように保管されておられますか？
まだ構想段階ですが・・・
常温保存（冷蔵庫ならぬ温蔵庫）を考えてます。（20℃とか25℃くらい？）
糖度を上げた蜜は発酵しない。花蜜の種類によっては結晶化する。結晶化は15℃付近（以下）でする。結晶化した蜜の結晶しなかった部分は糖度が下がる？、そしてそこが発酵する。蜜が溢れるのは発酵による圧力上昇が原因である。などの思考実験をしています。
溢れるのを回避するには、発酵させない。つまり、発酵しない糖度に保つことが重要なのかな？と思ってます。
では、糖度上げした蜂蜜が溢れるのか？それは結晶化した事で部分的に糖度100%の部分（結晶部分）と糖度の下がった部分（例えば60%）に分かれて糖度の低い部分が発酵する。と言う考え方をします（思考実験で実際がこのようになってるかは検証してません）
だれかこの理論を実証してくださいませ！！
はちみつの糖分は、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）ですよね。
例えば、その中でもアカシアの蜜は、果糖に比べブドウ糖が多く含まれており、他の蜂蜜より結晶化することが多いです。
また、保管する環境の温度が発酵に影響を与えますし、糖度が低いと発酵しやすいと言われています。
文献では、15℃の温度を行ったり来たりと変化すると結晶化が加速するらしいです。
日本ミツバチの蜂蜜は百花蜜で、その時その時の蜜で当然ブドウ糖が多い時もあれば果糖が多い時があります。なので、結晶化するのもあれば全く結晶化しないものもあります。
それらの含有量はコントロールできないので、出来ることは環境温度と糖度コントロールではないでしょうか。
私の場合、瓶に詰める際には、前段階で糖度を78度程度まで上げる若しくは上がっていることを確認します。ただし、糖度を上げると味わいや口当たりがガラリと変わっちゃうので、自分で食べる分は私の好みの76～78度あたりを狙います。
瓶に詰めた蜂蜜は、森林で買い求めた保温庫で常時25℃で保管しております。なかなか役に立ちます。
糖度を高め、温度変化を避けると結晶化の進行はかなり抑えられますし、吹き出ることはありません。
ただし、少量の発酵は想定内ですので、少なくとも、ビン一杯に蜂蜜を詰めないこと。
これを守れば大事には至らないと思います。
参考になれば。
( ゜▽゜)/コンバンハ！
蜂蜜は年内に消費、処分していましたので昨年までは（冬季等）長期保存の経験は有りませんが、
昨年ある方から（平素から大量の蜂蜜消費される方）所望されて2.5ｋｇぐらい送付し、その際保管方法はどうされてますかと聞いたところ「発砲スチロールの箱に保管してます」と聞いていましたので、それを参考に昨年は少し多めに自家消費用に残して、この冬は台所のテーブル上に陶器容器で消費しながら置いたのと、瓶詰めでビニールで包んで同じ部屋の台所の食器棚に発砲スチロールに入れて保管してみました。
台所と言っても早朝は気温が低く室温でも5度ぐらいになっています（昼間の台所使用時は暖房入れていますが・・・）テーブル上の蜂蜜は昨年末から結晶という硬いクリーム状になってしまいました。
たまたまかも解りませんが、発砲スチロール保管は分は少し粘度が高くなったかなと思うくらいで保管前と同じような液状でした（泡が溢れるという状況も有りませんでした）現在はこの蜂蜜を自家消費しています。
尚、蜂蜜糖度は両方とも81度のものです。
また、結晶化した蜂蜜は容器を温めれば元の蜂蜜の状態に成りますが、これを繰り返せば繰り返すほど測定していませんが糖度は下がり、再結晶の速度は速くなる感じでした。
次回は瓶詰め容器を新聞紙でくるんで発砲容器か、食器棚で保管してみたいと考えています。
