採蜜した、はちみつの上部に、泡があるのですが、大丈夫ですか？
投稿日：2024/9/10 03:43
今年4月から始めたのですが、失敗だらけの日々です。
先日、飼育していた、蜜蜂がいなくなってしまいました
そこで、ハチミツを採取したのですが、粘りもなく、
上部に写真のような少し茶色の泡があります。
においも味も臭みを感じるのですが、大丈夫なのでしょうか？
採蜜の仕方は、包丁で巣を縦にカットして垂れ蜜をしました。
やまけんさん おはようございます。
春からの飼育群が居なくなったとの事ですが、消滅ですか？逃去ですか？巣板はどれくらいの大きさでしょうか？スムシ被害はなかったですか？糖度はいくらでしたか？濾過は何を用いましたか？
逆質問のようですみません。採蜜された垂れ蜜の「においも味も臭みを感じる」との事ですが、蜜量が少なく、色も濃いので気になりました。
ひろぼーさんと同意見です。おそらく糖度が低くて発酵したものと思われます。採蜜後に糖度を測定して低ければ、78度以上（理想的には80度）に除湿ないし乾燥させて糖度を高めます。
蜂蜜の色は、周辺の蜜源に由来しますが、春から夏にかけてはセイタカアワダチソウやソバなどの黒っぽい色にならないので、不純物が影響しているように思います。
やまけんさん こんにちは。
同じ千葉県です、南部鴨川です！宜しくお願いしま～す(^_^)v
御写真の蜂蜜は、たれ蜜で採ったようですが、濁りが結構多いですね。蜜蓋を切った際に、全部蜜の貯蔵房でしたか？
例えば、残された幼虫の育児房も混じっていたとか、花粉の貯蔵房があったとか、垂れた蜜だけなら、もっと透明になります。右が純然たる貯蜜房の蓋を切って垂らしただけのたれ蜜です。
左は、その後、巣板を少し刻んで、残りを垂らした濁り蜜です。微量な花粉とか蜜蝋とかの成分も含まれ、栄養価は高いですが、濁ってますし、結晶化と言って、固まりやすいです。
臭みというと、どんな感じの臭いなんでしょうか？ツンとする酸っぱいような、アンモニア臭のような臭いがしたら、蜜を採る前から、この暑さで巣板の状態の内に変質があったのかも知れません。
日本ミツバチの蜂蜜は、基本的には、抗菌作用があり、腐る事は無いと言われてますが、ネットで調べてみると、混入する混ざりものの成分によっては、腐ることも在るそうです。それだと、酸っぱい鼻をつく臭いが出たり、蜂蜜の色が悪くなったりするそうです。（深緑色になって来るとの記述がありました）
泡が随分出てい居るようですので、どちらかと言うと、腐りというよりも発酵ではないかと思います。
糖度が低い場合、常温で置く時間が長いと、発酵して来る事が在ります。そのまま、蜂蜜酒（ミード）になってしまう事も在るようですよ。お酒っぽい匂いでは無いのですか？？
以前、糖度が低い蜂蜜を糖度上げしている時に、逆に糖度が上がり過ぎたのをそのままスプーンで混ぜたら、小さな泡が混入してしまい、それが泡になって成長してしまった事が在ります。
この白い泡だけすくって食べましたが、マシュマロハニー！！
とっても美味しかったですよ～(^^♪
やまけんさんの泡の味見はしてみましたか？それはそれで美味しいかも知れません。
この蜂蜜も、最初は白菜の漬物のような臭いになり、チョッと困りましたが、時間をおいて、熟成したら、逆に美味しい蜂蜜に変身していました。泡も消えてしまいました。
もしも、気になるような臭いだとしたら、煮物やお菓子作りに使うとかで、生食を避けた方が良いかも知れませんし、一度冷凍庫に入れて、発酵を止めてから食べてみる事も得策かと思います。
臭みというのが、どんな臭いなのか、とても気になりますね～(๑˃̵ᴗ˂̵)و
泡は出る事はあるのですが増えなければ大丈夫で、糖度が足らないと発酵が進むので泡どんどん増えてきます。冷凍すれば止められるので保存するのなら冷凍するのがいいです。
ただこのくらいの量なら味が変でなければ早めに食べてしまうのはいいのでは、酸味が強いのなら発酵が始まっているので食べられない事はないけれどやめた方がいいかも知れません
ニホンミツバチの蜂蜜はセイヨウバチのものより粘度は低くさらっとしているのが特徴です。ただ黒くなっているのは貯まってから時間が経っている事や栗の蜜が入っているとか、巣板に付いている様々なものが混じってしまっているのでは、貯蜜巣板を切り取る時に花粉の貯まっているところや黒くなっている部分などは丁寧に切り分けてから濾すのがいいです。
貯まったばかりの白いきれいな巣板だけを採蜜すればれりっしゅさんのような蜜が採れます。
また巣を砕いて濾すわけですが砕き足らないときれいな蜜にはなるけれど量が出ないし、壊し過ぎると黒い蜜になってしまうので量を取るか質を取るかで加減するのがいいです。
