ニホンミツバチ
蓋がかかった巣房。採蜜しましたが、中で発酵しているみたいです。
いつもこのサイトで、勉強させてもらっています。また、教えてください。
蓋がけされた蜂蜜は完成された蜂蜜と認識していましたが、今年の蜂蜜は蓋がけされていても中で気泡のある巣房をよく見かけます。自分としては糖度不足の為に発酵したのではないかと疑っています。↓写真です。6段巣箱の上段の写真です。
これは普通ですか？ 教えて下さい。ちなみに糖度は78％以下でした。
回答
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おはようございます、とん太さん！
糖度計算はちょっと分かりませんが、比重1.42以上ならば完熟蜂蜜と認識しています。
蜂蜜中にあった気泡が気温の高いことで目立った感じではなさそうですね。発酵してしまってるのでしょうか!?
回答
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ついこの前も醗酵蜜の話がありましたが･･･やっと写真が見付かりました。
↓蜜蓋スライス前。
↓蜜蓋スライスしたらこんな状態でした。
↓この写真は秋だったのでハチミツの色は茶色っぽいです。記憶が曖昧ですが、少なくとも3回はこの泡立ちを経験しています。
回答
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とん太さん こんにちは。
蜜蓋がされていても、気泡(発酵？)のある貯蜜層は普段からあるように感じています。
気泡のある部分をスプーンですくって糖度計で計ると76.3度でした。蜂蜜もサラサラ感があってやや低めの糖度でしたが、発酵したような味ではなかったです。
他の部分はねっとりとした粘りのある蜂蜜で、糖度は78.8でした。
気泡は熟成の途中なんですかね～。良く分かりませんが、糖度は若干低い状況でした。
継箱と採蜜時期なので、もう少し詳しくチェックしてみたいと思います(^-^ )。
回答
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糖度計と水分計で計測が良いと思いますが、ただし機器が正確であることが条件です。
水分量と発酵は比例関係ですが完全ではなく、正確には水素イオン濃度で決まります。
