はちみつが黄白色っぽくなる原因を教えてください。

ルーチェさん　こんばんは。
黄白色の色の変化だけですか？粘度や濃さはいかがでしょう？もうじき、固まりそうな具合でしたら、「結晶化」ですね。　こんな感じですか？

蜂蜜は、色々な要因によって結晶化するモノがあります。群が消滅したり、全滅したりには、無関係だと思います。

この場合でしたら、①は、温度ですね。蜂蜜が結晶化し易い温度は、１６℃～マイナス１７℃くらいです。結晶化をさせたい場合には、冷蔵庫の温度が最適ですが、液状の蜂蜜をご希望なら、冷蔵庫に入れない方が良いです。

②蜂蜜の成分に、ブドウ糖が多い花蜜が集まっている。例で言うと、菜の花・レンゲ・みかん・百花蜜等です。

先日レパートリーを増やしてと友人から戴いた蜂蜜セットです。これを見ると一目瞭然。アカシア蜜は、ブドウ糖よりも果糖の多い蜂蜜で、結晶化しづらいと言われています。ハゼノキ蜜は、未開封でも最初から結晶化して居ますね。ブドウ糖成分が多い蜂蜜なのだと思います。
③振動が加わった可能性。
　蜂蜜の細かい気泡に振動が加わると、結晶化する場合があるそうです。これは、私もハッキリ経験した事が在りませんが、振ってはいけないと言われています。
結晶化したら、価値が下がるとか上がるとか、の問題は無いと思いますし、結晶化した蜂蜜は、そのザラッとした食感がシャーベット感覚で美味しいと思う事も在ります。
①の温度や気温による結晶化は、冬にそのままにしたならば、結晶化で固くなるかもしれません。
私には、それを避けたい蜂蜜が数種類あります。その蜂蜜は、寒くなる前から温蔵庫に入れています。

この写真の温度は、昨年入れるのが遅くて、固まってしまった際に、温度を高めにして結晶化を食い止めた時の温度で、ずっとキープして保存している時は、２３℃～２４℃設定にして保存して居ます。https://38qa.net/blog/336767
市販の蜂蜜でも結晶化する蜂蜜は沢山ありますから、何も御心配は要りませんよ(*^^)v　でも、蜂蜜の保管は、基本常温で構わないと思います。冷蔵庫に入れたら、結晶化するという事だけは、覚えておくと良いかもしれませんね!(^^)!

ルーチェさん  概ね、れりっしゅさんの回答の通りですが、12～15℃の温度帯が最も結晶化しやすいです。この温度帯で刺激(詰め替え等)を与えるとみるみるうちに結晶化してゆきます。また、糖度と粘度は気温と湿度が関係しますが、糖度計で計測しないと正確な糖度は判りません。

糖度が78度以下の場合は、発酵する可能性が有ります。

密閉式のコンテナーに「除湿剤」を入れて1回/毎日スプーンで撹拌すれば5日程度で糖度が80以上に除湿できます。

花粉層も採蜜し、花粉が混ざってるのではないでしょうか？

蜂友が採蜜しすぎて、黄色した蜂蜜を相談を受けたことがあります。