発酵したハチミツの糖度を上げれば発酵は止まりますか？

９月末に採蜜したハチミツ、糖度は７８度でしたが、糖度を上げる処理を怠っていたら発酵をしてしまいました。

これから、水分を取る作業して糖度を上げることが出来ますか、発酵は止まりますか？

回答

1 / 2

いっせいさん　こんばんは。
発酵を止めるには、チョッと手間がかかりますが、泡をドンドン取り除いていく方法が在ります。
熱を加えないで、泡が無くなるまで取り除くのです。熱が加わると、栄養価が減ってしまうし、その季節の花蜜の香りが失われますので、生蜂蜜のまま、発酵を止める方法がこれです。
写真の容器の底まで届くスプーンは在りますか？出来たら、もう少し、広口の瓶に移した方が、泡が採りやすいです。
私は、先日、糖度も上げずに、純粋な生蜂蜜を１瓶だけ、取っておきましたが、泡が出てきました。その様子で説明します。

パックした際は、糖度７５％でした。下の蜂蜜は透き通ったままです。先ずは、上部の泡を取ります。取った泡も食べられますので、他の容器にどんどん集めてください。こちらも、その内、液状に戻りますが、戻しません。

粗方の泡を取ったら、ゆっくりと掻き混ぜてください。透き通っていた蜂蜜の中にも、発酵した泡の素が隠れていますが、掻き混ぜると表出してきます。透き通った部分もクリーミー蜂蜜のような白い蜂蜜になりますが、少し時間を置くと、泡だけが上部に集まって来ます。そしたらまた、その泡を取り除いてください。これを繰り返していくと、その内、泡が出なくなってきます。
多分、それで発酵は止まると思いますが、置き場所は、今時期、気温の上がらない処が良いです。冷蔵庫に入れると、結晶化して糖分が固まってしまうので、入れないように。。
取り除いた泡は、その内、液状に戻りますし、腐った泡では無いので、食べられます。泡の内に食べても、美味しいですよ。マシュマロハニー(^^♪
蜂蜜は、気温が１５℃以下になると、結晶化と言って、糖分が固まって表出し始めます。そうなりやすい蜂蜜と、そうでない蜂蜜が在るのですが、その中の条件に、振動を与えた蜂蜜というのがあるのですが、掻き混ぜ方が力強いと、寒くなって来てからの結晶化が早いかも知れません。
とりあえず、今の気温でしたら、これで美味しいままの蜂蜜で堪能できると思います。