Question

２０２１年７月１２日、タレミツを作りました。

越冬して、この春に分蜂して、元巣四女の群です。　重箱６段の１段目だけ採蜜しました。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/030/3056437295212783546.jpeg"]

圧縮機で絞り出す蜜はやっていません。

糖度は調べていません。

タレミツで採れた蜜をそのまま食べています。

２～３か月で自家消費する予定です。

ぶっきらぼうな質問で、恐縮ですが、、、

①このまま、食べていて問題はありますか？

②タレミツを４０℃で湯煎すると、どうなりますか？

③同様に、タレミツを８０℃で湯煎すると、どうなりますか？

④非加熱とか加熱とかの分類でいうと、湯煎も加熱になりますか？

以上です。よろしくお願いします。

Answer 1

湯煎も、冷蔵も、冷凍も、ハロゲンヒーターを当てることも、

「人為的にエネルギーを加える」と「非加熱」と表示できません

これが「作業場の冷暖房」は、過熱には当たらないそうです

保健所で確認して、矛盾を感じてます

Comments

ひろぼーさん

そうでしたか？

すると、何もしないで食している蜂蜜が本物の非加熱なんですね。

加熱・非加熱の区別は理解いたしました。

ご回答をありがとうございます。

Answer 2

おっとり様　こんにちは、垂れ蜜そのまま食べるのがベターです。

４０度で湯煎しても変化は無いそうですよ。

８０度で湯煎すると成分変化を起こし、結晶しなくなるそうですよ。

４０度でも８０度でも加熱すれば非加熱とは言えないでしょうね。

Comments

ブルービーさん

偶然というか、何もしないで美味しく食べていましたが、どこかで湯煎するんだよ」って読んだような気がして、心配になりました。

コメントをありがとうございます。

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専門的になりますが、湯銭の温度について、バブリングしても温度が一定均一になることは通常ありません、極端な話と思えますが１０度は違いますので。

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ミツバチ研究所さん

コメントをありがとうございます。

１０度は違いますとは、、、湯煎をすると、糖度が１０度ほどあげられると言う事でしょうか？

日本みつばちの蜂蜜の糖度です。

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おっとりさん水温の全体的な温度差です、上下だけではありませんので。

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ミツバチ研究所さん

分かりました。

コメントを返して頂きありがとうございます

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おっとりさん

水は結構質量があるので、均等の温度にすることは難しいので温めるために使うのは不向きかも、冷却としては良いと思いますが

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ミツバチ研究所さん

蜂蜜は生のままで、なにもしないでさっさと食べます。

そんなに沢山蜜が採れる事にはなりませんので。

コメントを返して頂きありがとうございます