Question

先日、アカリンダニ感染第4群がとうとう居なくなり巣箱を解体しました。貯蜜がありましたので採蜜したのですが、ザルで垂らしたあと固まっています。固まっているのは重箱上から2段分で蜜蓋を切って細切れにする時かなり粘度が高い感じでベトベトでした。約一週間衣装ケース内で垂らし、ボウルには溜まったのですが何やら白っぽい色で上層部が固まっています。加熱の上濾過して、自家消費にと考えていますが、こんな経験をされた先輩方がいらっしゃればご意見をお願いいたします。

なお、3段目から採蜜したものは普通に液状です。4段目には貯蜜はありませんでした。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/061/6159237165296540377.jpeg"]

上から2段分です。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/141/14106217565735728102.jpeg"]

3段目は液状です。

Answer 1

当方も同じ課題を抱えています。秋に採蜜したものが固化しています。知人から販売を強く求められているのですが、売るなら味・香りを落とさずに綺麗な蜜を渡したいものです。夾雑物を含むこの蜜の処理方法として三つの方法を考えています。

①湯煎 … 蜜を素早くかき混ぜないと、器に接触し高温になった蜜はメイラード反応により黒褐色化し、味・香りが落ちます。メイラード反応の出典：https://mog-lab.com/2019/12/post-126.html

②電子レンジ … 高出力では①と同じことが起きそうです。低出力（200Ｗ）で加温してみて、どうなるかを調べる必要があります。

③コタツ … 約38℃設定で加温する。高温の設定では味・香りが落ちます。コタツでの加温は時間をかければ糖度上昇にも有効です。

いずれの場合も蜜は高温になれば栄養価も落ちるはずです。

Comments

葉隠さん　早速ご回答ありがとうございます。

量も少ないので低温での湯煎で対応してみようと思います。巣脾に貯蜜された状況や現在の気温から発酵はないと思っていますが?(糖度は計っていません・・・)

食味については、お知らせいたします。

PS:この巣箱からの蜜蝋は300ｇほどでした。