Question

昨年秋に採ったハチミツを冷蔵庫に1リットルのビンに入れ保管。今年7/30(昨日)冷蔵庫から常温の部屋で小分けにしました。今日、電車通勤で東京の勤務先に到着しハチミツを見たところ白い泡が沢山出ました。蓋を開けるとシュッと音がしました。保管したビンの内側の淵に沿ってうっすらと白い泡が有りましたがアッと言う間に発酵してしまいました。食べても大丈夫でしょうか？

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Answer 1

ぶーえるさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。1回1回プシュッと音がしますが、食べても問題は無いですよ。白い泡も泡だけとって違う容器に入れたら蜂蜜になりますね。早めに消費した方が良いですね。冷蔵庫保管が良いですね。蓋を少し緩めて置くとプシュッと言わなくなりますね。自分も昨日糖度上げしていないまっさらの蜂蜜が蓋を取ると（中々とれなかった）プシュッと言いましたが、ブルーベリー・ヨーグルトスムージーに入れて頂きました。全然問題ないですね。今度は早めに(2～3日）に糖度上げをすると良いと思われますが、何もしない蜂蜜が美味しいのは間違いないですね。

Comments

onigawaraさん

安心しました～!(^^)!

ボツリヌス菌が増殖したのかと心配でした。

早めに消費します。

ありがとうございました！

Answer 2

昨年秋に採蜜保管される時、糖度を計られましたか？冷蔵庫等では発酵速度は遅くなりますが、常温に戻した事で発酵が進んだと思います。80°以上に糖度を上げて保管される事をお勧めします。
少しアルコール臭がすると思いますが、食べられます。

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ゴンパパさん

昨年、保管前に糖度上げ(密閉容器に乾燥剤)したのですが攪拌してなかったので表面の糖度を測って安心してしまいました。今度からは攪拌して計測します。

ありがとうございました。

Answer 3

良い味になっていると思いますよ、　酸味には好みがありますが　わたしゃ好きですね。　写真の中のものが　うちの少し発酵したものですが　あっさりした甘味に酸味混じって　それは素晴らしい味でした。　ちなみに、　左のは西洋ﾐﾂﾊﾞﾁ百科蜜で　常の蜂蜜味、　右のは西洋ﾐﾂﾊﾞﾁさくら蜜で　これ中々いけました。

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遊山房さん

発酵したら酸味が出るんですね(^^)

食べてみましたが美味しかったです。もう少し発酵して酸味があるのも美味しそうですね！

爆発しないようにガス抜きしながら冷蔵庫で様子みます。

ありがとうございました。