Question

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今月初め頃分蜂もせず、アカリンダニ被害が顕著だった群を採蜜しました。6段もあり王台も観られず箱をコンパクトにしたかった為行ったのですが、やはり分蜂しなかった為、蜜は満タンでした。ところが、ハチミツを今日見たら分離しているではありませんか？結晶化する時期でもないし、どういうことでしょうか？

Answer 1

結晶は、18度前後の温度変化により結晶します。

0度の冷蔵庫では、温度変化がありませんので、結晶しません、その程度の知識しかありません。

Comments

ミツバチ研究所さん、こんにちは。

とりあえず加温してみたいと思います。冬に結晶化しやすいと思っていたのでこの時期になるとはびっくりでした。

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加熱温度や時間が長いと成分変化や色、香り味も変わりますので、結晶したものは、食パンなどに、ざらざら感と、口の中で溶けていく味わいもいかがなものでしょう。

Answer 2

蜜、は果糖、ブドウ糖、シヨ糖の混合です。其に不純物、不純物と春菜種蜜等、結晶化、しやすい、事が重なり、なたのでは?、、、４０度の温水で加熱で戻ります。ここ３年採蜜、、１箱５０ccビン保管分、テースチングの為、４０度で戻すと全て綺麗に戻りました。、、、越し網の目荒いのでわ?２度越し細目でしては、透明度上がります。

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金剛杖さん、こんにちは。

加温してみたいと思います。ろ過は濾し布を使用しています。どうもキレイに取りきれないのでナイロンメッシュを使おうと思ってます。