新生姜ジャム完成・・・今年も辛い
投稿日：2021/9/29 02:04
友人の新生姜を毎年この時期に仕入れます。最終日だし、形が悪いのでも良いので、お得なんです♪ 今年は、６ｋｇ。その内、４ｋｇを新生姜ジャムにしました。
友人の生姜は、ぷっくりと大きくて味も香りも良いと大好評の品なので、ジャムにしても、とっても美味しくなります。但し、私は辛い物が苦手でして、いつもヒーヒー言いながら作ります(-_-;) 兎に角、辛いです。。 生姜の辛み成分は、生の時は、ジンゲロールと言いますが、加熱すると、ショウガオールという成分に変化し、一層辛く、そしてより体を芯から温める効果があります。
主に、ロシアンティーのジャムとして造ってますが、ヨーグルトにかけたり、炭酸で割ってスカッシュにしたりしても提供します。
辛いけど、癖になる美味しさなので、小売りして欲しいと要望があり、今は、小売りもしていますが、その労力たるや！ 毎回、もう来年は無理だと思ってしまいます。今回も表面の薄皮がはがれるように、束子で洗うだけでも４時間以上。腱鞘炎が悪化しました(~_~;)
半生ジャムを目指しているので、煮込むのは短時間ですが、下ごしらえが超大変。今回も時間を工夫して、漸く仕上がりました！！
生姜と言っても洋風ジャムですので、蜂蜜と砂糖の他に、ブラウンシュガーとシナモンも必須です(^^♪ あと２点の隠し味は、企業ヒミツ(≧▽≦)
お肉のソテーのソースにしたり、甘酒に入れたりするのがお勧めです。癖になる味です(^O^)
新生姜だからこそ、美味しい！と、私は思って居るので、この時期しか作りません。
あとの２ｋｇは、１ｋｇを冷凍保存。残りの１ｋｇは、蜂蜜漬けにしてシロップを作る予定。
自家製蜂蜜があればなぁ～～と、来年を夢見ていま～す❤
