Question

今朝　８０ｋクラスのメスイノシシ捕獲の電話がありました。

メンバー既に冷凍庫が一杯！？

良い処のみ採るので山で解体しました。

８０ｋクラスの熟女です。

気管・食道・動脈を切り裂き血抜きを行います。

心臓だと血が抜け切りません。

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ロースのみ採るので背開きにしました。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/080/8023381818584914941.jpeg"]

脂の乗りも良いですね。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/039/3923546931655806369.jpeg"]

薄塩に浸けます。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/155/15567218397243540731.jpeg"]

いい加減に採ったので少ないです。

面倒でも薄皮を取ります。　血が付いて居ると臭いが出るようです。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/110/11079489317537699988.jpeg"]

腹を奇麗に割り内脂を採ると１.５倍は取れるでしょうねー。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/078/7831768270250111198.jpeg"]

背脂からぼたん油を抽出し内脂と比較してみたいと思っています。

山で捌くときは手造りのナイフで行っています。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/142/14298085298071392204.jpeg"]

Comments

すごい！

薄皮の意味がわからなかったので､お写真で理解しました。いつもありがとうございます

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cmdiverさん　こんにちは　最高の猪ですが、量が獲れだすと致し方ないですね。お疲れ様でした。

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こんにちわ❣️

解体作業お疲れ様でした。

それ程獲れるのなら大型冷凍庫を増設する必要が有りそうですね。

置く場所は有る筈ですのでポチッとして下さい（笑）

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ありんこさん　こんにちは。

面倒でも血の付いた薄皮もとったほうが良いですよ。

此れから背脂からぼたん油を採ります。

何時もコメントありがとうございます。

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onigawaraさん　こんにちは。

メンバー殆どの方が冷凍庫一杯で此れからはロースのみ剥がして帰りますね。

罰当たりなことをしています。

何時もコメントありがとうございます。

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ふさくんさん　こんにちは。

冷凍庫3台あれば充分です。

いかにダボハゼでもパスします・・。（笑）

何時もコメントありがとうございます。

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こんばんは。　また捕れたんですね。こんなに捕れると言う事は被害も多いんでしょうね。ご苦労様です。贅沢な解体ですね。近くなら買いたいところです(笑)　旨いんでしょうね。いいなー－(笑)

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ゴジラさん　こんばんは。

メンバーの方は捕獲が上手いですよ。

今シーズン30頭は解体しているでしょうね。

皆さん4、５頭は冷凍庫に入っています。

何時もコメントありがとうございます。

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此れだけぼたん油採れました。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/083/8369214201191399252.jpeg"]

今日は時間に余裕があったので、水が完全になくなり少し脂が出てきた時から100度以下で抽出中・・ガス欠・・。30分熱源無し。

失敗が良い方向に向かったようです。（笑）

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/113/11386309635738955546.jpeg"]

７００ｃｃ採れました。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/023/2377317985217893622.jpeg"]

風車＠埼玉さんの言われるように保温プレートだと多少時間がかかっても失敗が無い様に思われます。

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cmdiverさん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

質問があります！

脂肪を煮出したら灰汁が出てくると思うのですが…それはその都度掬って捨てれば良いのでしょうか？

それともそのまま？

背開き？背骨に沿って刃を入れて皮を削いでから観音開き？

やってみたいけれど…お取り寄せしたら家族から苦情が出そうです^^;

このイノちゃんは1番初めに捕獲した猪よりも脂がのって来て居ますね＾＾

背脂と内脂…背脂の方が脂が少なそうですね。

是非クリームにされたら使用感の違いを教えて下さい！

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Michaelさん 　おはようございます。

＞脂肪を煮出したら灰汁が

先の日誌で【濁り】と書きました、灰汁が正解です。（笑）

紛らわしいから削除します。

皮・肉？・薄皮を取り流水で洗えば問題ないです。

ありんこさんの内脂？皮が付いています、これを剥がさないと灰汁、臭いが出ます。

届いた内脂？腹脂？そのまま切っているようです。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/086/8635751722485087296.jpeg"]

この皮を剝がしてください。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/106/10641299931837625982.jpeg"]

＞背開き？背骨に沿って刃を入れて皮を削いでか・・・・

背骨からあばら骨に沿って内臓に傷を付けない様に剥ぎ取ります。

銃だと血が回り廃棄する肉が多いです。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/148/14849168588350409844.jpeg"]

何時もコメントありがとうございます。

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cmdiverさん

おはようございます(^^)

薄い皮の取り除く件は灰汁が出難くする為なんですね^^;

了解です！

なるほど　銃だと入り口は小さいけど出口へ行くほど回転しながら大きく破裂しますものね…(-｡-;

内緒が届いたら試してみます！

いつもご助言を頂き有難う御座いましたm(_ _)m

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cmdiverさん。そうです。そのまま切りました。次は除きます！

ありがとうございました

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こんにちは

＞ロースのみ採るので背開きにしました

ロースって背中の方にあるのですね。

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たまねぎパパさん　こんばんは。

私が勝手につけました・・・。

脂が付いた背中からあばら骨の下まで筋の無い処をロースと呼んでいます。（笑）

前足の付け根・後足付け根の筋の多い処はミンチ・燻製・竜田揚げですね。

大根と煮込んでも良いですね。

冷凍庫が一杯なので山で良い処だけ頂いて自然に返しています。

バッシングを受けそうですね。

何時もコメントありがとうございます。

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cmdiverさん　こんにちは〜♬。(^O^)／

さばき方の参考になりました〜♬。

たまに、猪の生後半年位と、ぶつかることが有りますので、内脂が綺麗に採れる様に、頑張ってみたいと思います。

今年は、オス、メス１頭づつ、出会い頭に事故りました。

勿論、自宅で処理しました。(*^。^*)Ⅴ

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blue-bam-bee 55さん　こんにちは。

返事が遅くなり申し訳ありません。

山で捌くときは良い処のみ採っています。

内脂を採る時腹を割りますが、絶対に内蔵、尿道に傷を付けたら駄目ですよ。

尿道を外し割ってください。

心臓で止め刺しをないように・・・。体内の血が抜けきりません。

コメントありがとうございました。

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cmdiverさん　こんばんは〜♬。(^O^)／

ご教授ありがとうございます〜♬。

事故って御臨終になる時には、鼻や口からかなり出血していました。

それでも、かなりの残り血が、体内にありましたね。

夜9時位に事故って、翌日の午前中の処理でした。

流水にて血抜きもしましたが、かなり残りますね…。(笑)( *´艸｀)

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blue-bam-bee 55さん

心臓が止まるとぶら下げても血は抜けませんね。

早めに解体してブロックを薄塩に一晩漬けてください。

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cmdiverさん　ありがとうございます〜♬。(^O^)／

うすしお了解です〜♬。

肉を柔らかくしようと、塩こうじに漬け込みました〜♬。

後は、圧力鍋で煮ます。

弱火で、じっくりと焼くと、柔らかくて美味しいですね〜♬。