Question

１週間かけて熟成した　牡丹肉　です。

山で解体した肉です、血抜きが上手くいくと肉が奇麗です。

あまり気にかけずにスライスしていましたが、よく見ると脂が２段になっています。

脂の質も違うように思えます。

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背脂・内脂の使用感をお願いした背油は赤身を除いた２段になった脂です。

ラップに包んで冷凍保存します。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/059/5912457989684050285.jpeg"]

今ある自作の燻製器は小さいので上手く燻製に出来ません。

鉄は熱に弱いですね、すぐ錆びてボロボロになります。

今度はステンレスの電気温水器で作る予定です。

ある程度内容積の大きい方が良いようです。

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Comments

こんにちは

ステンレス燻製期の製作が始まりそうですね。勉強に伺います。

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たまねぎパパさん　こんばんは。

またづれがドラム缶燻製器を作られている様なので明日にでも牛窓迄見学に行く予定です。（連れの連れ⇒またづれ？）

この方は桜の木を熱源に遣っておられるようです。

何時もコメントありがとうございます。

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cmdiverさん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

イノシシの皮に近い脂肪は硬く、赤身に近いほど柔らかいのではないでしょうか？

多分細胞の大きさが違うのかも知れませんね…

確か…濃いめの塩水で肉を洗い、桜のチップにザラメをティースプーン1杯入れて薫製すると良い風味が出たように思います。

あまり大きな薫製器だと煙が籠り難く、時間がかなり掛かるイメージですね^^;

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cmdiverさん　( ゜▽゜)/コンバンハ　自分の燻製器は車庫に眠っていますね。燻製もやり出したら止まらないですからね。お疲れ様でした。

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Michaelさん　おはようございます。

＞イノシシの皮に近い脂肪は硬く、赤身に近いほど柔ら

その通りですね。

今までは全く気にせず熟成、冷凍、スライスしていましたが、この度の実験で初めて気が付きました。

内容積が小さいと温度管理が難しいですね。

安物のサーモコントローラーでは追い付きませんね。

この方はダンパーを２，３ヶ所付け温度管理をされているようです。

何時もコメントありがとうございます。

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onigawaraさん　おはようございます。

燻製は奥が深いですね。

温度管理が難しいですね・・・。

サーモとタイマーを併用しているのですが思ったようにいきません。

何時もコメントありがとうございます。