糖度上げの為にタッパーの蓋に除湿剤を貼り付けてたのですが発酵が始まりました。

えいさきまいさん　こんにちは。どの程度の大きさのタッパーに、どの程度の除湿剤だったのでしょう？
普通は、大きなタッパーに、水とりぞうさん的な押し入れ用除湿剤を３個くらいで糖度上げをしています。それだと、８０度になるのは出来ますが、蓋の裏に貼れる程度の小ささでは、どの程度の蜂蜜の糖度上げなのか、チョッと無理なんじゃないかと思ってしまいます。
しかも、その後、冷蔵庫では、結晶化も始まって塊になる可能性があります。蜂蜜は、冷蔵庫の温度帯が一番結晶化しやすいのです。発酵を止めるには、冷凍庫に入れます。

発酵しやすい蜂蜜は、７７度なら、それほど水分が多いからとは言えないですね。。後は、不純物が多く入っていると、それも発酵しやすいと思います。そして、不純物が多い蜂蜜は、結晶化しやすいです。食べられないわけじゃありません。ザクザクして、熱々のトーストに塗ったりすると、私は好きですけどね～(#^.^#)
白く濁った部分？というのは、泡状ですか？それとも、結晶化に近い形ですか？