糖度上げの為にタッパーの蓋に除湿剤を貼り付けてたのですが発酵が始まりました。

えいさきまいさん　こんにちは。どの程度の大きさのタッパーに、どの程度の除湿剤だったのでしょう？
普通は、大きなタッパーに、水とりぞうさん的な押し入れ用除湿剤を３個くらいで糖度上げをしています。それだと、８０度になるのは出来ますが、蓋の裏に貼れる程度の小ささでは、どの程度の蜂蜜の糖度上げなのか、チョッと無理なんじゃないかと思ってしまいます。
しかも、その後、冷蔵庫では、結晶化も始まって塊になる可能性があります。蜂蜜は、冷蔵庫の温度帯が一番結晶化しやすいのです。発酵を止めるには、冷凍庫に入れます。

発酵しやすい蜂蜜は、７７度なら、それほど水分が多いからとは言えないですね。。後は、不純物が多く入っていると、それも発酵しやすいと思います。そして、不純物が多い蜂蜜は、結晶化しやすいです。食べられないわけじゃありません。ザクザクして、熱々のトーストに塗ったりすると、私は好きですけどね～(#^.^#)
白く濁った部分？というのは、泡状ですか？それとも、結晶化に近い形ですか？

えいさきまいさん　除湿剤(塩化カルシュウム)と乾燥剤(シリカゲル)では、其れぞれの目的が異なるので糖度を上げるためには必ず除湿剤を使用してください。

巣版の裏側と表側の隔壁の左右にカッターで切れ込みを入れます。↓

コンテナーの中に除湿剤と入れ子状態にし↓、一晩おくと75～80％のハチミツが抽出できます。

抽出した垂れミツは1日1回の撹拌を行い、↓糖度が79度以上になるまで除湿をします。

毎日1回の攪拌を行い5日位で除湿が完了です。↓

えいさきまいさん　こんばんは。

白い濁りだけでは？？？状況写真が有れば皆さんから的確な回答が出るのではないでしょうか？

泡が浮いていても発酵しているとは一概に言えないと思われます。

糖度77％でも発酵しない蜂蜜もあります。　

濾過段階で時間がかかったり、ろ過のメッシュが悪く不純物？が混ざると発酵が始まる様に思われます。

私の場合糖度上げ以前は湯煎（40℃）で糖度上げをしていましたが、家内が嫌がるので、気温が低い時はファン付き炬燵ヒーターを入れた箱内でたれ蜜を採取しています。　　気温が高い時の蜜で糖度が低い時は食品乾燥機で糖度上げをしています。　短時間で糖度上げが出来ます。

除湿剤が少なかったり、蜂蜜容器が深かったりして表面積が狭いなど、

糖度を上げる期間が長くなると、発酵が始まってしまいます

そして、発酵が始まると、その蜂蜜を80度に上げても、瓶詰め後にも発酵が続いてしまいます（1年とか半年とか長い期間をかけて結晶して、結晶しない部分が発酵して瓶から溢れます）

結露は、蜂蜜容器の内側に出て蜂蜜に垂れて来てるのですか？

冷えた蜂蜜の瓶詰めは、エアコンガンガン効かせて、部屋の湿度を下げて行う必要があります

もしくは、蓋をしたまま容器の中には除湿剤を置いて、常温に戻し、

その後瓶詰めするとか

私は、EMバケツの中にワイヤーメッシュの台を作り、そこに除湿剤入れてます

容器の外に結露するのは、影響はありません