幼い頃から日本ミツバチと共に育った私にとっては以前にも書いた気がしますが、１００％天然の蜂蜜は寒くなると白く固まるものと信じて、たまに市販品を買うと半分固まって居るものを見ると「半分は水飴？」なんて疑って居ましたが、一昨年秋田舎で初めての採蜜をして冬になっても冷蔵庫に入れても全く固まる事はありませんでした。
今年6月に知多半島の昨年春入居したものを採蜜し、とてもクセの無いきれいな蜂蜜でした。あちこち配り最後の一瓶が冷蔵庫の野菜室に保存されて居るのを先日見つけました。
写真の様に真っ白に固まって居ます。今は室内に出して一週間以上になりますが、解ける気配はまるで無し！スプーンですくってみたけどとてもなめらかで美味しいです。以前岐阜県で採れた蜂蜜を頂きましたが、砂糖が結晶化したみたいでザラザラでとても食べる気にはならなかった。
8月に巣落ち逃居され、残っていた蜂蜜を濾した時は中々糖度も上がらず瓶詰めしましたが見事に発酵してしまい、差し上げた方にも冷蔵庫で保管をお願いしましたが、残りわずかとなったものをもう妻は食べられない状態なので、今まで蜂蜜など甘くて食べなかったけど、毎日ヨーグルトに少し入れて食べてますが普通に美味しいですね(^^)/
ただ、この時の残った巣牌は明らかに発酵臭が残り、コレで蜜蝋を作っても良いものかどうか？勿論一旦冷凍庫で保管して今はベランダに置いてあります。
写真左が春に採蜜したもの、右2瓶が巣落ちし醗酵したものです。
先月末に採蜜したのも糖度が７６～７度と低かったのでonigawaraさん式で脱水し、７９度を超えたので瓶詰めしましたが「アララッ！！」
醗酵してる！？ 写真では黒っぽく見えますが、もっと明るい色できれいな蜂蜜です。
９０度を越えれば醗酵しないと聞いて居たので・・ 勿論瓶は煮沸消毒はしてあります。
解らない事ばかりの日本ミツバチです(@_@)
