真竹の幼竹で、試験的にメンマを作って見ようと、1ヶ月前に仕込みましたので、その続報です。 https://38qa.net/blog/186632
状態としては、材料の見極め方に少し問題があり、成長し過ぎたものも混ざっていて、試しに裂いて食べて見た所、スジが残る感覚のものが有りました。幸いにも刻まずに漬けて有りましたので、それらを避けて刻み、調理して見ました。
刻んだ感じは、未だ漬かりが浅いのか幼竹感が残りプリプリな感じです。取り敢えず全て刻み、今日使う分以外は、塩を足して漬け直しました。
今回は、出来るだけシンプルな調理を心掛けて、出来上がったメンマの具合を確かめて見ました。
写真でも竹感が残ってみえます。
歯応えは、本場のものより優しく感じますが、心地良い食感です。味付けも薄めにしましたが、少し竹の香りが残り、若さを感じますが、嫌味の無い味です。
自分的には美味しいと思いましたので、家族にも味見して貰いましたが、「これがあの竹？美味しい！」と口を揃えてくれましたので合格です。もう少し深く漬かると、更に美味しくなるかも知れません。又、干す事でも状態に変化が有りそうに思いますので、天候を見て干して見たいです。
実に簡単な調理ですが、下記に記録しました。
①メンマをしっかり揉み洗いし、大きめの鍋にたっぷりの水と、洗ったメンマを入れ火にかけます。沸騰したら火を止めて静置して冷まし、水を変える事を2〜3回繰り返し、塩分を抜きます。
②フライパンにごま油を少々入れ、メンマを軽く炒めます。
③❶〜❺を入れ味を付けていきます。
❶日本酒 2
❷味醂 2
❸ハチミツ 1
❹鶏がらスープの素 少々
❺麺つゆ 2
④1〜2分煮込み、❻入れて味を見ながら醤油で味を整えます。
❻醤油 1.5+
⑤味が整ったら❼❽をお好みで入れます。
❼豆板醤 少々
❽鷹の爪 ３本位
⑥このまま煮詰めて、煮汁が保々無くなったら出来上がりです。
熱々も美味しいですが、味付けし、冷めたメンマをキュウリ等と和えても美味しいかもと思いました。
