日本ミツバチの蜂蜜の香りについてこんな記事を見つけました。

T.N11さん　こんばんは。　私も今朝読んで、お気に入りにストックしました。適度な発酵も、味わいの特徴になってるって、大事な情報ですね～(^^♪

こんばんは、T.N11さん！

興味深い記事の紹介どうもありがとうございます(^^)/

待ち箱ルアー販売の京都先端科学大学坂元先生のコメントのとおり西洋ミツバチ蜂蜜とは異なる価値ある日本みつばち蜂蜜の魅力はこれなんですね。

れりっしゅさんこんばんは～＾＾

やっぱりそういうことだったんですね～

花の香りなのかなと思っていたんですがこれで納得です(*^^*)

ハッチ＠宮崎さん こんばんは～＾＾

なかなか興味深いですね。これで納得です(*^^*)

私も読みました

しかし、それが

アルコールの生成だということには、触れていませんでしたね

Yahooニュースだとそのうちリンクがきれるので元記事を貼り付けます。

https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/1552810

ひろぼーさん　T.N11さん　多分ですけど、お酒（アルコール）が生成するのは、糖分と水と酵母菌だと思うんです。でも、この発見に関したのは、酵母菌ではないのだと思います。それは、醬油や味噌と似た菌が確認され、それが芳香を増幅し、日本ミツバチ独特の深い香りを生んでいると判ったという話。
発酵を制御していけば、より薫り高い蜂蜜になるのではないかという事は、私は、酵母菌の発酵を抑えて、薔薇の香り成分に近い芳香になる菌を発酵させるように調整すれば、一層価値が上がるのだろうなと読みました。
以前調べた時に、日本ミツバチと西洋ミツバチの蜂蜜の違いの中に、殺菌作用や抗酸化作用が一層強いとあり、その訳は、口移しで混ざる分泌物が違うからと。　西洋さんは、プロポリスを分泌し、そこに成分が凝縮される仕組みで、和蜂さんは、プロポリスを作らない分、唾液というか分泌液にそれと同じような効果が含まれるから、蜂蜜にも違いがあると、認識しました。
ですから、今回のニュースは、納得がいきました。同じ花蜜を採集して来ても、多分、出来た蜂蜜には、微妙な味わいの違いが出来ると言われているのは、その為だったんだなと納得しました。

ひろぼーさん　こんばんは〜＾＾

私は生化学が苦手なんですが、アルコール醗酵についてはミードで知られていました。しかし日本ミツバチの蜂蜜の香りが、酵母菌による醗酵過程で生成されるので、醗酵を制御すれば香りをコントロールできるのではと言うような内容だと思います。

さるかに農園さん　こんばんは〜＾＾

参照記事なんですね（╹◡╹）

れりっしゅさんこんばんは〜＾＾

流石に詳しいですね！

要は日本ミツバチは醤油や味噌の酵母に似た菌を持っていて、その菌による醗酵過程で独特の香り成分が生成される。と言う内容で、醗酵をコントロールする事で香りのコントロールが可能なのでは？・・・でいいんですね（＾ν＾）

T.N11さん　そういう事なんだと思います。味噌等も、発酵が進み過ぎると、匂いは悪くなりますものね。調整がコントロールできれば、秀逸な蜂蜜になると言ってるんでしょうね～（●＾o＾●）

れりっしゅさん おはようございます＾＾

ありがとうございます。秀逸なはちみつを食べてみたいですね(*^^*)