葉隠
佐賀県
ニホンミツバチの繁栄を願っています。蜂の駆除依頼を受けた場合、全て保護捕獲しています。床下での捕獲は重労働ですが、軽い返事で引き受けています。 床下できつい姿勢...
投稿日：2020/1/27 19:26
逃去群が残した蜜が糖度70を下回るかと思われた。コタツで加温して一週間経ってもほとんど糖度が上がらなかった。電源を入れたまま約一ケ月間そのままにしておいたところ、糖度が上がり過ぎて羊羹のようになっていた。これは糖度90を超えていそうに思えた。糖度を下げるために、コタツの電源を切り約二週間そのままにしておいた。結果は未だ糖度が高すぎる。これでは瓶詰めできない。
① 寒冷期の低湿度の環境下では、コタツでの低温加熱は糖度上昇に極めて有効である。② 一旦上がった糖度は、冬の低温と低湿度の環境下においては容易に下がらない。
以上二点を図らずも同時に実証してしまった！
羊羮のような蜂蜜、食べてみたいです
作ってみようかなぁ
2020/1/27 19:44
葉隠さん、こんばんは
これは、全く結晶化とは関係なく、このように羊羹みたいに固まっているのですか？
何かこのままで食べたら、とてもおいしそうに見えますね～ (^_^)
2020/1/28 01:20
ひろぼーさん
これは扱いにくく、お奨めしません。
2020/1/28 13:58
nakayan＠静岡さん こんにちは
逃去後の糖度の非常に低い蜜を分離、保存していたもので結晶化していませんでした。これをコタツで平均約38℃で加温し、開始一週間後の結果を見て、温度を平均47℃に上げて設定した結果です。加温終了後は夜間10℃未満の日が続きましたが、結晶化していません。その原因が、平均47℃の加温の結果か、ショ糖の多い蜜によるものか、糖度が極端に高いためか、特定できません。高糖度が原因ではないかと疑っています。
平均47℃で加温した蜜は味・香り共に落ち、人それぞれの好みによりますが、個人的には食用としてはＢ旧品です。給餌に回そうかと思っています。
2020/1/28 14:13
風味が落ちるのですね
ちょっと期待しましたが、やめておきます
実践報告ありがとうございます
2020/1/28 20:11
葉隠さん、47度では味も香りも落ちてしまうのですね。了解しました。
ありがとうございました。
2020/1/28 21:20
葉隠
佐賀県
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ひろぼー
佐賀県
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ひろぼー
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nakayan＠静岡
静岡県
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