Question

逃去群が残した蜜が糖度70を下回るかと思われた。コタツで加温して一週間経ってもほとんど糖度が上がらなかった。電源を入れたまま約一ケ月間そのままにしておいたところ、糖度が上がり過ぎて羊羹のようになっていた。これは糖度90を超えていそうに思えた。糖度を下げるために、コタツの電源を切り約二週間そのままにしておいた。結果は未だ糖度が高すぎる。これでは瓶詰めできない。

① 寒冷期の低湿度の環境下では、コタツでの低温加熱は糖度上昇に極めて有効である。② 一旦上がった糖度は、冬の低温と低湿度の環境下においては容易に下がらない。

以上二点を図らずも同時に実証してしまった！

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Comments

羊羮のような蜂蜜、食べてみたいです

作ってみようかなぁ

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葉隠さん、こんばんは

これは、全く結晶化とは関係なく、このように羊羹みたいに固まっているのですか？

何かこのままで食べたら、とてもおいしそうに見えますね～　(^_^)

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ひろぼーさん

これは扱いにくく、お奨めしません。

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nakayan＠静岡さん　こんにちは

逃去後の糖度の非常に低い蜜を分離、保存していたもので結晶化していませんでした。これをコタツで平均約38℃で加温し、開始一週間後の結果を見て、温度を平均47℃に上げて設定した結果です。加温終了後は夜間10℃未満の日が続きましたが、結晶化していません。その原因が、平均47℃の加温の結果か、ショ糖の多い蜜によるものか、糖度が極端に高いためか、特定できません。高糖度が原因ではないかと疑っています。

平均47℃で加温した蜜は味・香り共に落ち、人それぞれの好みによりますが、個人的には食用としてはＢ旧品です。給餌に回そうかと思っています。

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風味が落ちるのですね

ちょっと期待しましたが、やめておきます

実践報告ありがとうございます

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葉隠さん、47度では味も香りも落ちてしまうのですね。了解しました。

ありがとうございました。