毎年ブランデーで梅酒を作っているのですが、かなり熟した梅がまだ付いており、氷砂糖の代わりに、ハチミツで作ったらどうなのかなと思ったのですが、どなたか適切な混合割合を知っておられませんか?
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答えにはなりませんが 梅の実を蜂蜜漬けにしたことがあります、 実2650gに対し蜂蜜2150gで すこぶる良い味になって それに焼酎容れて飲んでいました。
わたしが 梅酒の氷砂糖を蜂蜜に替えるなら 同じ重さかな。
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遊山房さん、梅の実のハチミツ漬け、これも良さそうですね。
梅の実もハチミツもたくさんあるのでやってみます。 (^_^)
和蜂蜜だと 素晴らしいものになるでしょうね。
晩酌の定番コース用に梅酒を漬けています。ブランデー、ウイスキー、ホワイトリカー、その他でいろいろやってみた結果、ブランデー+蜂蜜に落ち着きました。甘い梅酒は好きじゃないので甘みは少なくしました、なので普通の甘い梅酒が好きな人に差し上げてもいい評価はいただけませんm(_ _)m
割合はブランデー1.8L+梅1kg+蜂蜜200ccです。砂糖と違って晩秋の頃でないと出来上がりません。余談ですが、ジン+クラブアップル+蜂蜜も美味しいですよ!
國高さん、回答ありがとうございました。
私も、色々やってみて、ブランデー漬けが一番好きですね。御指定の量200ccだけだと確かに甘みは少ないでしょうが、その程度でもハチミツらしさは出るのですね。私も少なめで漬けてみます。
nakayanさん、言い忘れましたが、ハチミツが少ない分梅エキスが出にくいので、瓶の中で梅にハチミツをまぶして1日してからブランデーを入れています。
困ったことがあれば、気軽に聞いてみましょう。似た質問がすでにあっても遠慮はいりません。状況は1人1人違います。また最新の情報が出てくるかもしれません。