冬でも固まらない蜂蜜があるのですがなぜですか？
去年の夏に採蜜した蜂蜜で、寒くなったのに固まらないのと固まるのとあります。
固まるのはなんとなく分かるのですが、、、ヨーグルトに混ぜようとしても混ざりません。
湯煎して流動性をよくすれば通常に使えます。
左下のが固まる日本みつばちのハチミツで、上で説明したものです。
いっぽう、右のハチミツなんですがこれは固まりません。
室温は１４℃以下です。
糖度計は持っていないので糖度は分かりません。
糖度が低いと発酵すると聞いていますが、今の所極端な発酵には気が付いていません。
右のハチミツは去年の夏に盛り上げ巣から採蜜したものです。
カラスザンショウの蜜だと思っています。
近くにはアカシヤとかトチはありません。
カラスザンショウは沢山あります。
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ここからが質問です。
発酵もせず、固まりもしないのはなぜでしょうか？
①蜜源植物によるものですか？
②盛り上げ巣だったからですか？
③カラスザンショウはブドウ糖が少ないのですか？
ならば、カラスザンショウのハチミツで盛り上げ巣では無いものでも固まらないのですか？
下図は同じもので去年の夏に採蜜した直後です。
泡が見えるのでこれを発酵と云うのでしょうか？
おっとりさん 蜂蜜も奥が深いですよね。一般的に、はちみつの成分の多くを占めるのがブドウ糖と果糖で、それぞれブドウ糖の割合が多いもの（菜の花、みかん、れんげ、百花蜜等）ほど結晶しやすいとされ、逆に果糖が多く含まれるもの（アカシヤ蜜など）だと結晶しにくいとされます。
①蜜源植物によるものですか？ その可能性もあります。果糖が多く含まれている花蜜から成っているのかも知れません。
②盛り上げ巣だったからですか？ その可能性もあります。花粉等の混ざりが多いと結晶化するという場合もあるので、盛上げ巣の蜜は純粋で混ざり物が少ない気がしますから。
③カラスザンショウはブドウ糖が少ないのですか？ ハッキリ、何方に区分されるのか、カラスザンショウの成分は、確かではありませんが、私の持っているカラスザンショウ蜜でも結晶化しているのも在れば、して居ないのも在ります。
④糖度が低いと結晶化しない場合がある。 うちの初めての蜂蜜は未だに結晶化して居ません。糖度は、チョッと低めで７８度でパッキングしました。糖度が低いと発酵するというのも、全部ではありません。この蜂蜜は、発酵もせず、結晶化もせず、ただ透明度の高い蜂蜜です。
おっとりさんの蜂蜜が、最初泡が出ていたとすれば、発酵した可能性有り。とすると、糖度は低いのかも知れませんから、糖度が低くて結晶化して居ない可能性もあります。
ですので、おっとりさんの蜂蜜が、どの要因によって結晶化して居ないのか、確証は在りませんが、①から④の理由によるものと思われます。
