採蜜して間もないのに結晶化してしまいますがなぜでしょうか？

youtubeなどで採蜜して便詰めした蜂蜜を拝見しますが蜜の色もみんな違いますね。

恐らく蜂が集めてきた花にもよると思いますが大体が琥珀色をしてますね。

ところが我が群で3週間前に採蜜した蜜は結構白っぽい色をしてます。

しかも瓶詰めして３週間経つと結晶化してきてます。（糖度は８３度あります）

採蜜の仕方や瓶詰の方法が悪いのでしょうか？

先輩方の御意見を御願いします。

回答

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大勢は蜜蜂が集めた蜜によります

言われてるのが、花木から集めて来た蜜は結晶しにくく

草花だと結晶しやすい

また保管温度の上下が激しく、結晶しやすい温度を行ったり来たりする

濾し方が甘く、花粉など、結晶の核になりやすいものが含まれてる

振動（冷蔵庫の上など）によるもの

などですね

待ち箱ルアー

類似品にお気をつけください

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回答

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渓一郎さん　こんにちは。　一番の理由は、花蜜の種類です。花蜜の成分は、主にブドウ糖と果糖ですが、結晶化して白っぽくなるのは、ブドウ糖が多い花蜜です。今時期ですと、菜の花類・レンゲ・クローバーです。
今、友人から頂いたクローバーのクリーミー蜂蜜を食べてますが、熱を加えると、ただの蜂蜜になって溶けてしまうので、私は、結晶化蜂蜜は、生で食べます。これはまた、これで美味です(^^♪

それ以外には、振動でも結晶化します。わざわざ、スプーンでガチャガチャブン回しても、クリーミー蜂蜜を作る事は出来ます。回した後、わざわざ冷蔵庫に入れて、一層結晶化したモノを、草刈りの後に、大スプーン一杯舐めただけで、疲労回復～୧(˃◡˂)୨୧(˃◡˂)୨　ってな楽しみ方もどうぞ（●＾o＾●）
濾し方や、巣板の切り方によっても、花粉の微粒子や蜜蝋が混入して居ると、結晶化しやすいです。
全体的な印象で言うと、春蜜は、透明感があって明るい色味。香りもフラワリーで、如何にもお花畑の印象です。
秋に向かって、豊潤で濃厚な、色味も濃くなっていきますね。
透明度の高い蜂蜜を採るには、できるだけ、混入物が入らないように、丁寧に蓋掛けを切り、少し、調理バサミで小さくしたものを、そのまま細かいネットの上で、垂らして採る、たれ蜜が良いです。
（または、フローハイブですけど、これはまた特別です）