Question

知り合いの群がアカリンダニで消滅したらしく蜜絞りを手伝いに行ったお礼で1kgほど茶褐色の蜂蜜をいただきタッパの中で１週間除湿でも··と思い入れていましたが

本日確認したところ黄白色？ぽい色になっていました去年女王不在の全滅した群のも確か後日冷蔵庫に放り込んだら黄白色ぽくなってカチカチになりました。

蜂が集めて来た蜜の成分のせいでしょうか？

（貰った蜂蜜の味は花の匂い？何か華やかな香りが少しだけしました。）

Answer 1

ルーチェさん　こんばんは。
黄白色の色の変化だけですか？粘度や濃さはいかがでしょう？もうじき、固まりそうな具合でしたら、「結晶化」ですね。　こんな感じですか？

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/028/2808207824819381676.jpeg"]

蜂蜜は、色々な要因によって結晶化するモノがあります。群が消滅したり、全滅したりには、無関係だと思います。

この場合でしたら、①は、温度ですね。蜂蜜が結晶化し易い温度は、１６℃～マイナス１７℃くらいです。結晶化をさせたい場合には、冷蔵庫の温度が最適ですが、液状の蜂蜜をご希望なら、冷蔵庫に入れない方が良いです。

②蜂蜜の成分に、ブドウ糖が多い花蜜が集まっている。例で言うと、菜の花・レンゲ・みかん・百花蜜等です。

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先日レパートリーを増やしてと友人から戴いた蜂蜜セットです。これを見ると一目瞭然。アカシア蜜は、ブドウ糖よりも果糖の多い蜂蜜で、結晶化しづらいと言われています。ハゼノキ蜜は、未開封でも最初から結晶化して居ますね。ブドウ糖成分が多い蜂蜜なのだと思います。
③振動が加わった可能性。
　蜂蜜の細かい気泡に振動が加わると、結晶化する場合があるそうです。これは、私もハッキリ経験した事が在りませんが、振ってはいけないと言われています。
結晶化したら、価値が下がるとか上がるとか、の問題は無いと思いますし、結晶化した蜂蜜は、そのザラッとした食感がシャーベット感覚で美味しいと思う事も在ります。
①の温度や気温による結晶化は、冬にそのままにしたならば、結晶化で固くなるかもしれません。
私には、それを避けたい蜂蜜が数種類あります。その蜂蜜は、寒くなる前から温蔵庫に入れています。

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この写真の温度は、昨年入れるのが遅くて、固まってしまった際に、温度を高めにして結晶化を食い止めた時の温度で、ずっとキープして保存している時は、２３℃～２４℃設定にして保存して居ます。https://38qa.net/blog/336767
市販の蜂蜜でも結晶化する蜂蜜は沢山ありますから、何も御心配は要りませんよ(*^^)v　でも、蜂蜜の保管は、基本常温で構わないと思います。冷蔵庫に入れたら、結晶化するという事だけは、覚えておくと良いかもしれませんね!(^^)!

Comments

れりっしゅさん　こんばんは！

粘度に関しては時期が時期なので貰った当初とあまり変わらず結構固めです（普通のと比べて）

写真の様な感じの色味より気持ち茶色（ベージュに近いかもです）で上に容器の1番上に泡が溜まっているって感じです。

因みに今年秋頃にも蜂蜜を貰ったのですが、貰った時から泡が瓶内で吹いてたのは忘れてタッパの中に入れてたら泡自体も泡の状態で固まって中の液体も硬めのスポンジみたく固まってしまってました。

去年の自分のとかが一年くらい冷蔵庫に置いてても結晶化しなかったので正直ビックリでした。（今は結晶化してます）

原因で思い当たる節があるとすれば

知り合いは今年プレスタイプの道具でやってたのでそれもあるかもです。

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ルーチェさんの蜂蜜は、ブドウ糖が少ない成分の蜂蜜だったのでしょうね。濃度が薄くても結晶化しづらいですね。
泡が出ているのは、発酵している可能性がありますね。
プレスタイプとは、たれ蜜ではなく、絞るタイプですかねえ？プレスの仕方によっては、巣屑に含まれた花粉等が混じる場合があります。その場合も、結晶化しやすいようです。
元々、蜂蜜は、殺菌作用が強く、菌の繁殖はし辛いので、腐る事はありません。ですから、常温保存でも大丈夫なのです。
いずれにせよ、お知り合いの方の蜂蜜の成分と、ルーチェさんの蜂蜜の成分も濃度も、同じではないと思われますので、結晶化の原因は、どれも思い当たりそうですね(;^_^A

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れりっしゅさん　ありがとうございます。

垂れ蜜は知り合いが自家消費するようで持って帰りました。

プレスタイプのは週末養蜂で使ってたのとほぼ一緒でした。

確かに後片付けする時に押さえ付ける金具の周りにオレンジの花粉が付いてました···（笑）

発行すると言う事は糖度が低いと言う事でしょうからもう少しタッパの中で除湿して変わらなそうなら諦めて保管しようと思います。

れりっしゅさん色々知らない事教えてくださりありがとうございます！

Answer 2

ルーチェさん  概ね、れりっしゅさんの回答の通りですが、12～15℃の温度帯が最も結晶化しやすいです。この温度帯で刺激(詰め替え等)を与えるとみるみるうちに結晶化してゆきます。また、糖度と粘度は気温と湿度が関係しますが、糖度計で計測しないと正確な糖度は判りません。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/076/7672404387553810571.jpeg"]

糖度が78度以下の場合は、発酵する可能性が有ります。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/084/8414816138736782280.jpeg"]

密閉式のコンテナーに「除湿剤」を入れて1回/毎日スプーンで撹拌すれば5日程度で糖度が80以上に除湿できます。

Answer 3

花粉層も採蜜し、花粉が混ざってるのではないでしょうか？

蜂友が採蜜しすぎて、黄色した蜂蜜を相談を受けたことがあります。