Question

越冬跡取り群である庭群を１段カットして採蜜しました。

カットした２段目の上の状況

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/089/8996854110417160094.jpeg"]

盛り上げ巣はカラカラ（笑）

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/082/8275673685323484140.jpeg"]

垂れ蜜で取りました

[uploaded-video="ec72b7f078bc11eeb77341fdf8990810"]

スムシ被害も無く３kg程度有りましたが、糖度は微妙な78.6度

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/063/6339249794355349666.jpeg"]

半分は糖度上げに回して残りはそのまま保存としてみましたが、発酵するかな？σ(^_^;)

Comments

ふさくんさん

こんばんは^ ^

採蜜お疲れ様でした。

糖度78.6度は、甘過ぎず美味しいですね。そのまま保存するとやっぱり発酵でしょうかね。　私は、78度前後が好きで、7月の採蜜をそのまま保存したら、泡立ってきました。だから、時々ガス抜きしてます(^^;) プシュって音がしてます。

---

ふさくんさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。丁度難しい糖度ですね。お疲れ様でした。

---

みるくさん　おはようございます❣️

これ位の糖度が私も好きなのですが、発酵臭に敏感な方やハチミツの変質と感じる方もおられますので糖度上げもしていますσ(^_^;)

今朝の段階ではまだ何の変化も有りません。

コメント有難うございました。

---

onigawaraさん　おはようございます❣️

発酵するかしないか？微妙な糖度ですσ(^_^;)

これ位の糖度が私も好きなので半分はそのまま保存としてみました。

発酵しなければ良いのですがσ(^_^;)

コメント有難うございました。

---

ふさくんさん、こんにちは。盛り上げ巣がカラカラでしたか。せっかく巣房は出来たのに残念でしたね。糖度が低いと発酵するんですか？　知りませんでした。たれ蜜式採蜜の一気通貫いいですね。色々と勉強させてもらっています。

---

３８おっちーさん　こんにちわ❣️

大スズメ蜂の攻撃で籠城も有って盛り上げ巣の貯蜜は消費されていたものと思われます。

一般的には糖度７９度以下だとハチミツも発酵し易いと言われています。

しかし糖度を上げ過ぎるよりこれ位の糖度の味が私は好きですね。

３〜４段階で濾過すると一度で綺麗なハチミツが取れますよ。

コメント有難うございました。

---

ふさくん　こんばんは。

良い色の完熟蜜のようですね。

私の場合は７８度あればめんどくさいので其のままとんがりに詰めています。

先日もたまねぎパパさんの日誌にコメントしましたが、

私も以前出荷していた、ナンバ備前店に出荷販売されている結晶化した蜂蜜をご覧になられたと思われます。

この方には私もお世話になっている旭東養蜂組合の会長さんです。

重要：弊社のはちみつについて＜６つの特長＞

地元岡山備前の春～夏にかけての自然の味わいを、れんげ、あかしあ、百花蜂蜜に込めて大切に瓶に閉じ込めています。

弊社が春～夏に採取した蜂蜜は、ほぼ同年で完売になります。売り切れた蜂蜜は、次の採蜜時期（平成31年春～）までお待ちください。採蜜できましたら、順次発送致します。(メールにてご予約できます)

弊社は、公正取引委員会の「蜂蜜(はちみつ)類の表示に関する公正競争規約」に準じたはちみつを製造販売しています。

弊社のハチミツは、どれも糖度79度以上。（平成30年度のもの）

ミツバチ達が集めてきた蜂蜜は、巣の中で自ら出す体温で水分を飛ばし、さらに羽を使って完熟状態(糖度約78度以上)にします。完熟状態になったら、蓋がされ巣房に貯えられます。

弊社は、この時の完熟蜂蜜のみを採蜜しています。

弊社は採蜜した蜂蜜を一斗缶に入れ、その一斗缶を当社独自の温度、時間にて熱を加え、それをタンクに移し瓶詰めします。理由は、蜂蜜の栄養成分を壊さないためです。

この弊社独自の微加熱製法により、採れたてに近い状態の蜂蜜が完成します。

弊社の蜂蜜は結晶します。

結晶するのは糖度が78度以上あるということです。結晶しない蜂蜜は、糖度が78度以下、もしくは、加熱しすぎたものです。つまり、はちみつ酵母の働きがなくなるためです。

非加熱はちみつは、主に日本みつばちの蜜の不純物を取り除くための方法ですが、量産には向かないため、弊社は非加熱ではなく微加熱製法にこだわっているのです。