蜜源がなくなる冬は、ミツバチはハチミツを消費しながら冬を越します。ハチミツが尽きて全滅してしまう群れもあります。
ミツバチは気温が下がるとほとんど活動しなくなり、巣箱の中に一箇所に固まって球を作り、ハチミツを食べて発熱しながら温度を維持します。越冬にはたくさんのハチミツが必要です。冬が短い暖かい地域と、寒さが厳しい地域では越冬の難しさは全く変わってきます。