日本蜜蜂のはちみつの下の方が結晶しました。寒くないのになぜでしょうか？

蜂蜜は集められた花から分泌された花蜜(ネクター)を蜂たちが蜂蜜に造り変えていきますが、花によって成分が異なります。

例えば、西洋ミツバチでは単花蜜が採れるので、判りやすいのですが、ナタネ蜜は結晶し易く離蜜後すぐに固まりジャリジャリな固形蜜になりますし、クローバーもクリーム状になる感があります。味はレンゲ(この蜜は結晶しません。)でも花期が重なる菜類の蜜が混じるとこれが結晶しますので、純粋レンゲ蜜を収穫する前に一度蜜を抜き去る作業をするほどです。

なので、百花蜜となる日本みつばち蜂蜜中に結晶がおこり易い成分があればそれが結晶化することはあると思います。