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春に蜜をとったはちみつを瓶に入れておいたところ下から1センチ程度の部分が結晶しました。
食べるとジャリジャリします。 糖度が低いからかと思いますが、これは、なぜなのでしょうか？
どうしたら起きませんか？
結晶した部分以外の蜜も甘味を失った気がします。
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蜂蜜は集められた花から分泌された花蜜(ネクター)を蜂たちが蜂蜜に造り変えていきますが、花によって成分が異なります。
例えば、西洋ミツバチでは単花蜜が採れるので、判りやすいのですが、ナタネ蜜は結晶し易く離蜜後すぐに固まりジャリジャリな固形蜜になりますし、クローバーもクリーム状になる感があります。味はレンゲ(この蜜は結晶しません。)でも花期が重なる菜類の蜜が混じるとこれが結晶しますので、純粋レンゲ蜜を収穫する前に一度蜜を抜き去る作業をするほどです。
なので、百花蜜となる日本みつばち蜂蜜中に結晶がおこり易い成分があればそれが結晶化することはあると思います。
なるほど！大変よくわかりました！！まさしく、そのような感じです。体積の何％が固まるという感じではなく、小分けした入れ物によって固まる体積か違うのが疑問でした。大変納得しました！！
パンに塗る時には結晶化していた方が流れ落ちないので、わざわざ結晶した蜂蜜とブレンドしてミキサーでかき混ぜて製品化している西洋ミツバチ蜂蜜もあるので、結晶部分の使い道もその方向で活用すれば重宝しますよ！
