初採蜜・垂れ蜜 発酵＆表面に白いものが浮いています！
投稿日：11時間前
糖度・発酵・カビ（？）について教えて下さい！よろしくお願いいたします！
重箱を取って、2回に分けて垂れ蜜を始めました。1回目は採蜜バケツ、２回目は大きなタッパを使用して、バットに受けています。
1回目は重箱を取って2日後、2回目は4日後に垂れ蜜を始めたのですが，その時には既に泡が出ていて、発酵の風味がしていました。糖度は７５度でした。
1回目の分は半分くらいを小分け用のガラスの瓶に入れたのですが、その時には既に上の方がだいぶん泡立っていました。そのまま大きなタッパの中に乾燥剤と共に入れて６日経ちました。
2回目の分は、大きなタッパの中で垂れ蜜を始めました。途中から乾燥剤を入れ始めて，4日経ちました。
どちらも常温の室内に置いています。
◯発酵が進んでいても、乾燥剤を入れることで糖度は上がるものなのでしょうか？
◯ガラスの小瓶の上の方の白いもの、そしてバットに少し浮いている白いものは、カビでしょうか？カビでなかったら泡の残がいでしょうか？（画像が添付できませんので、判断できないですね。申し訳ありません。）このようになっても食べられるものでしょうか？
◯我が家は、家の中に冷暗所がないのですが、糖度を上げるためと当面の発酵を抑えるために、小さい目のタッパに蜂蜜を入れて、そして何とか乾燥剤も入れて（フタの裏に付けるなど）、そのタッパを冷蔵庫に入れた方が良いでしょうか？
◯冷蔵庫に入りきらない分は，室内でも，大きい目のタッパに入れて，乾燥剤と保冷剤を入れたらどうかと思っていますが、それで良いでしょうか？
是非教えて下さい‼️
画像がないので、カビか泡か判断できません
糖度が低く、結晶し始めると、もっと糖度が低い部分ができて、カビが生えることがあります
その部分をすくって捨てれば、食べることはできます
また、発酵途中でも、糖度を上げることはできますが、
このような場合、常温では発酵を止めることができません
蓋をきつく締めると、二酸化炭素で内圧が上がり、吹きこぼれや瓶にひび割れができたりします
吹きこぼれは食べれますが
瓶のひび割れしたものは、食べれません
このような蜂蜜は、冷凍庫に入れて、発酵のスピードを遅らせて、食べるたび、その都度柔らかく湯煎する必要があります
重箱を切り取ったら、すぐ離蜜
できるだけ早く糖度上げか、冷蔵冷凍保存が必要です
ムンクがモンクさん 今の時期は気温と湿度が高いので特別な事情が無い限り採蜜は行いませんが、適格かつ迅速に離蜜作業を行えば発酵は防ぐ事ができます。↓13ℓのコンテナを45ℓのコンテナに入れ子状態にして蜜切りした重箱を載せます。
重箱を逆様に置き隔壁の両サイドに薄刃のナイフで切れ目を入れます。
元に戻して同じ要領で切れ目を入れ一晩または一昼夜放置すると垂れミツの抽出は終了します・・・この間も除湿剤を入れて行います。
1日1回スプーンで撹拌すると徐々に糖度が上がります。通常は5日で糖度76→80以上になりますが、今の時期は湿度と温度が高いので除湿剤を2個以上は入れた方がよいです。
・・・尚、乾燥剤は湿気を防ぐ為のものなので除湿剤を使用してください。
ムンクがモンクさん ~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。此れはどんな事をしても発酵を止める事は出来ないですよ。ただ発酵していても、食べるのには問題は無いですよ。瓶の蓋を開けた時にポンとかシューと言いますが、問題は無いですね。原因は※重箱からの垂れ蜜作業が遅すぎですね。2～4日目とかは自分は糖度が上がり瓶詰していますよ。採蜜したと同時に発酵は進んでいると思って好いですね。表面に泡とか立つのは発酵して居るので、糖度を上げても、結晶化して、糖度が下がり蓋から溢れてきますね。下げ気味に瓶詰はしないといけないですね。
1、重箱を切ったら、すぐに巣版を切り垂れ蜜作業をする、切り取ったその日に終わらせるですね。
2、途中で糖度を測り、79度以下なら糖度を上げる準備もして、1.5～3日で終わらせるですね。78度を超えて居るなら早めに消費をすれば本当の蜂蜜の味が楽しめますね。
3、EMサポートR-15に自分は移して、蜂蜜が落ち着くのを待って瓶詰して居ますね。
4、慣れて来るとトレイに入れた蜂蜜を混ぜただけで糖度が分かるようになりますよ。
5、糖度が有る巣版でも長く置いて（4～7日）居ると、居ないスムシが湧いてきますからね。卵が産み付けられていますからね。
6、早めの処置で発酵菌を湧かせない事が大事ですね。
7、採蜜は暑い時が蜜も落ちて良いですが、スピードが大事ですね。普通は6月20日からが採蜜適期ですね。自分が仕事していた時は、8月のお盆休みの採蜜が多かったですね。一番作業をして居ましたね。（標高550mの蜂置き場だけですがね）
8、巣箱を切って離蜜出来ない場合は、冷凍庫に入れても好いでが、冷凍庫に入れだすと、冷凍庫が満杯になって来ますね。
糖度上げのブログを張りますね。
