採蜜したハチミツの賞味期限はどのように考えたらよいでしょうか？

おっとりさん　糖度が79以上あれば発酵しませんので味はそんなに変わらないとは思いますが風味は確実に損なわれます。匂いが味にも影響しますので比べると採れたてのハチミツの方が美味しいと感じると思います。

始めて2度目の採蜜した蜂蜜が重箱事あります

タッパーに入れてまる3年　醗酵が始り　酒になり今はブランデーと同じ匂いがします

ずっと部屋に置いてますが悪くなることはありません

今年4年目に突入してます

niyakeodoiさんがおっしゃるように、きちんと糖度があれば、発酵もほとんどしませんし、腐ることもありません

しかし、風味が落ちるのは、みなさんの舌で実証されてると思います

多少発酵して、酸味があるものが美味しいと感じることもあります

販売の面からは、賞味期限は2年以内の表示がよく、

それ以上は検査機関の証明と、一定量の現物保管が必要です

もちろん、2年以内でも採蜜場所（採蜜場所表示が県ならその県ごと、市町村なら市町村ごと）と、

賞味期限ごと（賞味期限が◯年◯月なら2年後の前月、◯年◯月◯日なら、2年後の前日）で、1つ以上の保管が必要です

話が逸れましたが、早めに食べるのが、良い風味で食べれると思います

これは好みの問題で、多くは採蜜したばかりのものがいいというでしょうが１年くらい置いたのがいいという人もいるのでどちらがいいとも悪いとも言えないです。

古いほどうまいという人はいるかも知れないけれど少ないのでは

販売サイクルと言う考え方であれば12か月、おいしく頂ける(風味は別として)生産者が自信がある範囲の期間及び、色味についても考慮しながら賞味期限の設定で良いと思います。

長期保存のハチミツの味について、栗の蜜に関しては(質によりますが)1年後がおすすめです。