ニホンミツバチ
日本ミツバチの蜂蜜の酸味について教えてください
投稿日：2017/3/22 16:24
昨年秋に蜂友とふざけて味比べをしようぜという話になり、お互いの蜜を持ち寄って味を比べてみました。
私の蜜は糖度もありスッキリした甘味でとても美味しかったのですが、蜂友の蜜はかすか果物のような酸味がありました。それはそれで大変美味しいのですが、あまりの味の違いにお互い驚いてしまいました。
蜂友の周囲には日本蜜蜂を飼っている人も多く、知る限りではみな酸味があるとの事です。その後ネット等で調べてみると、酸味があるという記述を多く見かけます。蜂友は「あんたのはアカシア蜜のような味で、そんなのはおかしい」と言うのです。
そこで皆様にお尋ねします。日本ミツバチの蜜には必ず酸味があるものでしょうか？？お教えください。
酸味のない蜜もあるのでしょうか？？
またその酸味は何なのかご存知の方がいましたらお教えください。ネット情報では発酵とか蜂の体内で云々とかいろいろ書いてありますが、どうも腑に落ちないのです。
ちなみに我が家の蜂蜜は全く酸味を感じなく、西洋蜜蜂の蜜のみたいです。
もしや我が家のは日本ミツバチで無かったりして！！
回答
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こんばんはダブロンです。日本ミツバチの蜂蜜は普通は百花蜜ですから、西洋ミツバチの物のような蜜源の特徴は乏しいものが多いです。蓋をされた濃縮完了の蜂蜜を集めたものならアルコール発酵、酢酸発酵、乳酸発酵はしませんが、アルコール臭などがあるようなら集蜜後の発酵が酸味の原因とも考えられます。また蜜源によっては酸味を感じるようです。あまり気にせず蜂蜜の個性として味わった方がストレスがなくて良いと思います、おいしければ無問題！！！
