和蜂蜜の糖度を上げるために真空脱水を試みましたが、蜜は冷温のまま沸騰して大量の泡が発生しました。

　カッツアイ さん　おはようございます。 ご回答有難うございました。あきらめずに勉強・試行錯誤を続け、成功すればご披露します。

　山田さん　おはようございます。ご回答有難うございました。真空脱水を試みた方はないだろうと思っていました。が、なんとここのサイトで写真付きで詳しく説明があるとは想像しませんでした。同じことをした方があったとは！　感動しました。

　kodama さん 貴重な情報をありがとうございます。ゆっくり熟読したいと思います。３年前に何とかして常温で短時間に糖度を上げたいと思案を重ね、真空脱水を考えました。今後ともご指導・情報交換をよろしくお願い申し上げます。

　kodama さん ご教示をお願い致します。お手数をおかけします。

　当初の質問では、実験の詳細を省略しました。すみません。

詳細は、

①デシケーターは写真と同様のものを使用、シリカゲルは使用せず。

②　②→③を１～２回繰り返し、泡が吹き上がらないことに気づく。

③真空度を最大に上げ、約１時間真空ポンプを稼働し最大限の真空度を保ったが、糖度はほとんど変わらず。

　自分なりの評価は、「ポンプ稼働中に加温しなければ効率が極めて悪いが、加温が難しい」でした。消泡は超音波で、加温は赤外線等の電磁波で可能とまでは調べてわかったのですが、未実施です。

　「真空度を最大に上げコックを閉め、保持します。盛んに蜂蜜中で泡が上がってきますが吹き上がりません。約12時間そのままにしておく」は、ポンプを約12時間稼働させるのでしょうか？

葉隠さんへ。しょうじきGです。泡が吹き上がらなくことが再現され良かったです。これがどなたにも出来なければ、真空ポンプの使用は難しいでしょう。

　「真空ポンプの1時間稼働で糖度が変わらない」問題ですが、真空ポンプの原理になります。真空ポンプにはオイルが入っていますが、除湿するとその水分がオイルに混ざります。するとオイルの水分の蒸気圧以上の真空度が得られなくなります。ですからオイルを常に新しいものに変えなくてはなりません。新しいオイルを使っていますか。

　これでは大変なので、シリカゲルを入れるのです。真空ポンプで最大の真空度にあげ、ポンプを止めてから、蒸発してくる水分をシリカゲルで吸い取ってやるのです。使用して水分が多い(シリカゲルの色が変わる)シリカゲルは電子レンジで十分加熱して水分を飛ばすと、再使用できます。シリカゲルの使用前と使用後の重さを測ると脱水した量が分かり、どのくらい糖度が上昇したか分かります。糖度計の値と比べてみてください。

　上記のように、真空ポンプは真空度を上げ、蒸発しやすくするためですので、真空度が上がったら止めます。12時間はシリカゲルだけの脱水です。

　加温はしていません。温度が高いほど脱水量は多くなるでしょう。温度を上げるに、エアコンの使用も考えてはいます。日当たりの良い広縁で行いましたが、天気の日の車の中等の手もあるでしょう。

Kodama さん　ご教示ありがとうございました。大変勉強になりました。