Question

天候晴れ時々曇り（昨年は晴れ後雨、一昨年は晴れ）最低気温１４度、最高気温２２度。

今年採蜜したもののうち、一部だけが何故か早くも結晶化しました。

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ちょうど良い機会だったので食品乾燥機を使って戻してみる実験をしてみると、４０度設定で２時間すると、見事に元のようになりました。

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せっかくプレゼント等するにしても、やはり結晶化したものよりは説明が省ける分だけでも良いですね。

それにしても他のロット瓶は全く変化無いのに、このロット分だけ結晶化していたのは糖度や花粉の混入量の違いだったのかな？

Comments

美味しそうな結晶…

花粉などが多く混ざったり、ブドウ糖分が多いと結晶化しやすいとは聞いています。…後者はあまり、どの花の蜂蜜がブドウ糖が多いのか、果糖が多いのかといった情報が少ないので、ヒントとしてはちょっと弱いのですが（特別結晶化しやすい…ナノハナ、クローバー。特別結晶化しづらい…ニセアカシア）。

しかし、乾熱40℃でも綺麗に溶けるものですね！

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ふさくん様　今晩は❣️ ハチミツが結晶してしまったようですね。

私は、結晶しても気になりませんが、結晶してないのを好む人もいますよね。しかし、温めたら溶けたなですね。我が師匠が言ってましたが、草花蜜は結晶し易く、木花は結晶し難い、結晶したら湯煎して溶かす。温度は４０度以下。師匠は、サーモスタットを使って温度が上がり過ぎないようにしてました。

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古ちゃんさん　今晩わ。コメントありがとうございます❣️

巣箱毎にハチミツも異なりますので、花粉混入量は別としてどれが結晶化し易いのか採蜜時には分かりませんね。

ブドウ糖と果糖の多寡による違いも聞いた事が有りますが、素人には分かりません（笑）

巣箱内と同じ３５度設定で試してみたいのですが、既に結晶化分が無くなりましたので、また今度再結晶化した場合には試してみようと思います。

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ブルービーさん　今晩わ。コメント有難うございます❣️

結晶化したものは好みが分かれますよね。私の周りでは一般的には結晶化していないものが喜ばれます。

食品乾燥機なら温度設定は簡単ですので、糖度上げ以外の使い途がある事に気付きました（笑）

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ふさくんさ様、人の中には寒くなって固まらない物には、混ざり物がしていると本気で思い込んでいる人もいますもんね。

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ブルービーさん

そのような話も聞いた事が有りますね。ハチミツ本来の大事な成分が失われるかと思いますが、高温加熱処理すれば結晶化しないとも聞いた事が有ります。

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こんばんはふさくんさん

結晶化は果糖の量が多いとなりやすいのでしたっけ？巣箱によって違うでしょうね。植えた木が早く大きくなって欲しいですね。自分で植えた木から蜜を集めて欲しいですね～。

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私がこの秋に採蜜したものは、ほとんど結晶してしまいました

おかげでなかなか売れません

結晶してないものが好まれます

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たまねぎパパさん　おはようございます❣️

ミツバチが何処から蜜を集めるかはミツバチ次第ですのでどうしようもないですね。でも自分で増やした樹木からしっかり集蜜して遠くに行かなくても済むようになれば最高でしょうね。

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ひろぼーさん　おはようございます❣️

販売するとなるとやはり結晶化したものは敬遠されがちなのですね⁉️かと言って加熱処理すると生ハチミツでは無くなり、、、難しい問題ですね。

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ひろぼー様、ふさくん様、お早う御座います。この問題もセイタカアワダチソウの花蜜と同じように、色々な好みや考え方の問題があって、中々、一朝一夕に解決しませんね。私達のように自家消費の者には余り問題になりませんが、販売するとなると、大きな課題なのでしょうね。

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ふさくんさん こんばんは

ふさくんさんの日誌のお陰で、結晶化とその対応について、いい勉強させていただきました。

それにしましても、食品乾燥機とは……。いつもながら、ふさ君さんのアイディアに脱帽です。。

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南麓の風と共にさん　今晩わ。コメント有難うございます❣️

ハチミツの結晶化は避けられないものですが、湯煎するより簡単な方法は？と横着心から得た結論です（笑）

結晶化しても、それはそれで美味しいのですが、好みは人それぞれですね。