はちみつの発酵

ハチミツは糖度が低いと発酵する

ハチミツは糖度が低いとアルコール発酵をします。発酵しないように適切に管理しましょう

発酵しても食べられる

糖が分解されてアルコール発酵する際に、二酸化炭素が発生し、泡が出てきます。アルコール発酵なので、食べれなくなるのではありません。風味が少し変わります。自家消費用なら、その味を楽しむのも良いでしょう。ハチミツを水で薄めると簡単にハチミツ酒が作れます。ハチミツ酒は世界最古のお酒とも言われています。ただ、アルコール1%以上の醸造は日本では酒税法違反ですので、注意しましょう。

最近の質問 2 日前

はちみつの発酵 が付けられた質問:

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7月5日に採蜜した巣蜜は垂れ蜜にせずそのまま保存することが出来るでしょうか?発酵したりしないでしょうか?
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煮汁に、乳酸菌飲料と酢、砂糖を少量ずつ加え、小さなボトルに入れて待受け箱の前に設置。蜂に、発酵臭で箱を気づかさせる狙いです。どこかのサイトで見た記憶を頼りに作りました...
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昨年9月に採蜜したものを、糖度上げした後に瓶詰めしました この巣箱の蜂蜜はなかなか糖度が上がらず、75度から80度に上げるのに、2週間かかりました 瓶詰め前に、糖度上げ容器8...
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今年10月に入ってから逃去した群れの採蜜(垂れ蜜方式)をしました。この時点では流動性もあり糖度は72~75位であった為、除湿剤を使って糖度UPを図っていたところ結晶化してしま...
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いつも大変お世話になっております。蜂友さんから「人間は食べられない程度に発酵し始めて泡が出始めている蜂蜜」を頂いたのですが、蜂の給餌に使うことはできますか?舐めてみる...
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蜂蜜酒(ミード)を作ろうと思うのですが、あまり発酵を進めすぎずに途中で止めて、ハチミツの甘味も楽しめるようにしたいと思っています。 途中で発酵を止めるには、冷蔵庫に入れ...
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ハチミツをバットに入れて糖度を上げていましたが、若干の酸味が出てしまいました。糖度は80度あるのですが、おそらく糖度が上がる前に少し発酵してしまったのかもしれません。多...
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正常な蜂蜜の糖度は78度以上(国際規格だと80度以上)です。発酵や品質劣化、結晶化などをしにくくする工夫だと思います。 このため、糖度不足の蜂蜜の脱水対策に色々なやり方があ...
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早めの蜜きりにより糖度不足で発酵してしまった蜂蜜です。再度糖度を上げることで食用となるのでしょうか。
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幼虫も絞った蜜は、発酵しやすいかと危惧しています。 焼酎で割れば大丈夫(もしそうであれば比率を教えてください。)や、冷蔵であれば大丈夫など、様々な保存方法や活用方法(幼...
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