はちみつの発酵

ハチミツは糖度が低いと発酵する

ハチミツは糖度が低いとアルコール発酵をします。発酵しないように適切に管理しましょう

発酵しても食べられる

糖が分解されてアルコール発酵する際に、二酸化炭素が発生し、泡が出てきます。アルコール発酵なので、食べれなくなるのではありません。風味が少し変わります。自家消費用なら、その味を楽しむのも良いでしょう。ハチミツを水で薄めると簡単にハチミツ酒が作れます。ハチミツ酒は世界最古のお酒とも言われています。ただ、アルコール1%以上の醸造は日本では酒税法違反ですので、注意しましょう。

最近の質問 10/1

はちみつの発酵 が付けられた質問:

回答
3
ハチミツをバットに入れて糖度を上げていましたが、若干の酸味が出てしまいました。糖度は80度あるのですが、おそらく糖度が上がる前に少し発酵してしまったのかもしれません。多...
回答
1
正常な蜂蜜の糖度は78度以上(国際規格だと80度以上)です。発酵や品質劣化、結晶化などをしにくくする工夫だと思います。 このため、糖度不足の蜂蜜の脱水対策に色々なやり方があ...
回答
2
早めの蜜きりにより糖度不足で発酵してしまった蜂蜜です。再度糖度を上げることで食用となるのでしょうか。
回答
5
幼虫も絞った蜜は、発酵しやすいかと危惧しています。 焼酎で割れば大丈夫(もしそうであれば比率を教えてください。)や、冷蔵であれば大丈夫など、様々な保存方法や活用方法(幼...
回答
3
昨年秋に採ったハチミツを冷蔵庫に1リットルのビンに入れ保管。今年7/30(昨日)冷蔵庫から常温の部屋で小分けにしました。今日、電車通勤で東京の勤務先に到着しハチミツを見たとこ...
回答
4
砂糖を水で溶かして60%とか70%の溶液にして給餌されている方が大半だと思いますが、こうすると時間が経過すれば発酵し酸っぱくなってしまいます。そこで砂糖を現物の(あり...
回答
3
9月後半の蜜蝋残液を誘引剤としてスプレー使用で計画していましたが。「写録ニホンミツバチ」藤井英美さんによると発酵するので冷凍保存とありました。 常温保存で使用経験のある...
回答
1
糖度は79.4度あるのですが瓶から器に移した時に泡が立ちます。 これは発酵しているのでしょうか? しばらくすると泡立ちは落ち着いて、縁に線だけが残るのですが 発酵でなければこ...
回答
2
先日、晴れてニホンミツバチから採蜜しました。不慣れな作業であった為、花粉が混ざった巣板も潰したれ蜜採蜜してしまいましたが、綺麗に濾過もできてご機嫌で過ごしていました。 ...
回答
7
例えば採蜜した蜂蜜の糖度が76度だとすれば、貯蜜されている蜂蜜も同じ糖度だと思います。採蜜後に発酵が始まるとすれば蜜蓋の中の蜂蜜は糖度が低くても発酵していないと思われ...
投稿中