Question

採蜜したはちみつを瓶詰めしたのですが、結晶化しました。小瓶に取り分けたいのですが湯煎は時間と手間が掛かります。簡単に素早く出来る方法があれば教えて下さい。

Answer 1

小瓶に取り分け前の大量のハチミツなのでしょうね、もう湯煎以外に方法は少ないと思いますよ。

こちらも50キロ（比重1.4換算）は残っていて困っています、結晶化前に1キロ容器（トンガリ何とか）に詰めて台所の戸袋に20個・冷凍庫に20個と小分けに保存していて、何とか食い止めています。

冷凍庫でマイナス5℃以下では結晶化しません（何故だか知りませんが）昔から冷凍庫に入れてますが。

電子レンジで10秒（蓋取る）で何度か繰り返すと戻りますけど危険です。

電気コタツの中に入れておくとかストーブで湯煎とか、結局湯煎方法が最適ですが、中分け（1キロ）にして置けば後は簡単ですね。

Comments

侠客岛のボーダーさん

回答ありがとうございます。

すごい量を貯蜜されているんですね。びっくりです。

私、駆け出しなのでこれから頑張ります。

やはり湯煎ですよね。採蜜するときに小分けしておく事が大切ですね。ありがとうございます。

Answer 2

今晩は、　問題は解決しましたか。

自分は、結晶化したハチミツを低温調理機を使って５５度設定で湯煎して溶かしています。１L位のビンでしたら、30分くらいで融けますが？？

溶かした状態で瓶の詰め替えをしています。　しかし、一度結晶化したハチミツは溶かして７度の冷蔵庫で保管しても、再結晶するようです。

一説によれば、温度が１０度前後を境に上がったり、下がったりすると結晶化するとの事です。

最近は、採蜜したハチミツを一度冷凍庫で２４間以上冷やして（巣ムシの卵対策です/冷凍してもハチミツは凍りません）、それから、７℃の冷蔵庫で保管しています。　これだと、結晶化しないようです。　冷蔵庫は野菜・米用の冷蔵庫を使用しています。

自分も試行錯誤しながら日本ミツバチを飼い始めて４年目の初心者ですが。。。

ハチミツが結晶化しない様に管理されるのが一番と思います。

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HIRO3さん

回答ありがとうございます。

低温調理器！確か嫁さんが使ってた気がする。聞いてやってみます。

祖父、父とはちみつ採取してる姿を見て、冬になるとはちみつは結晶化して当たり前と思っていました。

結晶化しない様に管理する事が一番ですね。

ありがとうございました。

Answer 3

結晶して固まった蜂蜜を、小瓶に詰めるのは大変です

この時期がギリギリですが

私は晴れた日中に、午後3時くらいまで日向に置いて、

その後はそのままこたつに入れておき

コックからではなく、レンゲで救い瓶に詰めたことがあります

しかし、空気が混ざったり、

再結晶したりで、美しい状態にはなりませんでした

当然、瓶の縁ギリギリまで入れることは困難です

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ひろぼーさん

回答ありがとうございます。

最近天気が良いので、日向にも置いてみました。

表前が薄く溶けたくらいで、上手く出来ませんでした。

レンゲでもきれいに詰め替え出来ませんでしたか。

根気よく湯煎しながらやってみます。

ありがとうございました。

Answer 4

お手軽なのは、コタツに入れて溶かすのが良いと思います。容器の形や大きさにも対応し易いですよね。　２Lペットボトル４本固めたくらいの容器でしたら、温蔵庫は温度設定が決められるので、蜂蜜の質を保ちながら溶かす事が出来ます。どのような容器に結晶化しているのかにも依りますね。
https://38qa.net/blog/336767
液状化する際に、蜂蜜の効能や成分保持には、温度が大切です。蜂蜜は、高い熱を加えると、蜂蜜の効用成分が失われてしまうからです。湯煎にしても、コタツにしても、部分的に５０度を超える様な熱の加え方は勿体ないです。
電子レンジは、部分的に高熱になったりするので、お勧めしませんね。
うちの温蔵庫は、夏のうちから快適な室温状態（２３℃）に保っています。

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れりっしゅさん

回答ありがとうございます。

なるほど、仰る通り。むやみやたらに加熱して、変質してしまえば元も子もないですね。

温蔵庫、来年度の採蜜までに必要ですね。

勉強になりました。ありがとうございます。

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brownsugarさん　私は今年、１段蜜切りをしたのですが、その際にどうしても続けてたれ蜜を採る時間が取れなくて、冷凍ストッカーに箱ごと入れました。時間の取れる時にゆっくりやろうと思ったのです。でも、その後、冷凍すると、蜂蜜の成分が変わってしまう事を知りました～Σ(￣ロ￣lll)ｶﾞｰﾝ
ショックでした。蜂蜜に含まれる花粉成分等は、味に深みをもたらすのですが、その花粉は、冷凍によって、爆発？して壊れるんだそうです。。
どんな風に味が変わるのか、じっくり味わいながら確かめたいと思い、未だ冷凍のまんまです(~_~;)　早くしないと、もっと変わってしまうかも知れないと思っては焦ります(-"-;A ...アセアセ
という事で、蜂蜜の温度には、注意が必要ですね(#^.^#)

Answer 5

brownsugar  様　お疲れ様です（＾－＾）　私は暖かい日にビニールハウスに 入れてます

あとはひろぼー様と同じ　コタツに入れてます

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こころさん

回答ありがとうございます。

ビニールハウス！そっか、家の中に瓶が収まるハウス作れば良いかも。試してみます。

ありがとうございます。

Answer 6

brown sugar様　今晩は。結晶したハチミツを溶かす際は、温度を上げ過ぎないように注意してください。限界温度は４０度です。

時間は掛かりますが、ハチミツの変質する可能性が低くなります。

高い温度で加熱するとハチミツに含まれる酵素等が死滅し、自然蜜と言えなく成ってしまいます。

ゆっくり加熱して溶けてから小さな便に移し替えてください。

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ブルービーさん

回答ありがとうございます。

時間を掛けて、ゆっくり溶かさないといけませんね。

せっかちな者で、素早く溶かせないか知りたくて質問しました。

ありがとうございました。